Ang mga puti at itim na peppercorn ay talagang maliit na pinatuyong berry mula sa parehong halaman ng paminta (Piper nigrum), na katutubong sa India. Ang pagkakaiba sa pagitan ng white pepper at black pepper ay may kinalaman sa kung kailan inaani ang mga berry at kung paano pinoproseso ang mga ito.
Paano ginagawa ang ground white pepper?
Ang puting paminta ay ginawa mula sa ganap na hinog na pepper berries. Ang mga ito ay ibabad sa tubig para sa mga 10 araw, na humahantong sa pagbuburo. Pagkatapos ay aalisin ang kanilang mga balat, na nag-aalis din ng ilan sa mainit na compound ng piperine, pati na rin ang mga volatile oils at compound na nagbibigay ng aroma ng black pepper.
Ang white pepper ba ay mula sa white peppercorn?
Parehong itim at puting paminta ay nagmula sa iisang halaman ng peppercorn, ngunit ang pagkakaiba sa lasa ay nagmumula sa kung paano pinoproseso ang mga ito. Ang mga peppercorn ay orihinal na berde ang kulay ngunit ang mga itim na peppercorn ay pinatuyo sa araw, habang ang mga puting peppercorn ay tinanggal ang labas na layer, bago man o pagkatapos matuyo, na iniiwan ang puting buto.
May pagkakaiba ba ang puti at itim na paminta?
Nasa pagproseso ang pagkakaiba. Habang ang itim na paminta ay naglalaman ng panlabas na layer, ang layer na ito ay aalisin sa kaso ng puting paminta. Gayunpaman, ginagamit ang mga ito sa iba't ibang mga lutuin dahil sa pagkakaiba sa kanilang init. Mas mainit ang white pepper kaysa sa black pepper at karaniwang ginagamit sa mga French cuisine.
Saan nagmula ang giniling na paminta?
Peppercorns ay talagang isang maliit na prutas,ang drupe (isang prutas na may iisang buto sa gitna) ng isang namumulaklak na baging na kilala bilang piper nigrum, na lumaki sa mga tropikal na rehiyon, katutubong sa ang subcontinent ng India at sa Southeast Asia. Ang ilan sa pinakamagagandang peppercorn sa mundo ay nagmula sa Malabar Coast sa Indian state ng Kerala.
