Ang Browning ay ang proseso ng pagkain na nagiging kayumanggi dahil sa mga reaksiyong kemikal na nagaganap sa loob. Ang proseso ng browning ay isa sa mga kemikal na reaksyon na nagaganap sa kimika ng pagkain at kumakatawan sa isang kawili-wiling paksa ng pananaliksik tungkol sa kalusugan, nutrisyon, at teknolohiya ng pagkain.
Ano ang ibig sabihin ng enzymatic browning?
Ang
Enzymic browning ay isang oxidation reaction na nagaganap sa ilang pagkain, karamihan sa mga prutas at gulay, na nagiging sanhi ng pagkakulay ng pagkain. Ang mga reaksyon ng oksihenasyon ay nangyayari sa mga pagkain at hindi pagkain. … Ang oxygen sa hangin ay maaaring maging sanhi ng hiwa ng prutas na maging kayumanggi, isang prosesong tinatawag na enzymic browning (isang oxidation reaction).
Ano ang enzymatic browning at paano mo ito mapipigilan?
Ang pagdaragdag ng citric, ascorbic o iba pang acid, gaya ng suka, ay nagpapababa ng pH at pinipigilan ang enzymatic browning. Sa panahon ng enzymatic browning, ang mga polyphenol ay tumutugon sa oxygen. Kung may iba pang reaksyon sa oxygen, hindi mangyayari ang enzymatic browning. … Binabawasan ng tubig ang contact sa oxygen at pinipigilan ang enzymatic browning.
Bakit nangyayari ang enzymatic browning?
Ang proseso ng enzymatic browning ay na-trigger lamang kapag ang PPO, phenolic compound at oxygen ay nagdikit sa isa't isa. Ganito talaga ang nangyayari kapag ang isang prutas ay pinutol, nahuhulog o natumba nang labis.
Alin sa mga ito ang isang halimbawa ng enzymatic browning?
Enzymatic browning ay makikita sa mga prutas (apricots, peras,saging, ubas), gulay (patatas, mushroom, lettuce) at gayundin sa seafood (hipon, spiny lobster at alimango). Ang enzymatic browning ay nakakasira sa kalidad, lalo na sa post-harvest storage ng mga sariwang prutas, juice at ilang shellfish.
