2024 May -akda: Elizabeth Oswald | [email protected]. Huling binago: 2024-01-13 00:13
Ang mga reaksyon ng oksihenasyon ay nangyayari sa mga pagkain at hindi pagkain. Ang Enzymic browning ay isang reaksyon na nangangailangan ng pagkilos ng mga enzyme at oxidation upang maganap. … Ang oxygen sa hangin ay maaaring maging sanhi ng hiwa ng prutas na maging kayumanggi, isang prosesong tinatawag na enzymic browning (isang oxidation reaction).
Ano ang enzymatic browning sa chemistry?
Ang
Enzymatic browning ay isa sa pinakamahalagang reaksyon na nangyayari sa mga prutas at gulay, kadalasang nagreresulta sa mga negatibong epekto sa kulay, panlasa, lasa, at nutritional value. Ang reaksyon ay isang kinahinatnan ng oksihenasyon ng mga phenolic compound sa pamamagitan ng polyphenol oxidase (PPO), na nagti-trigger ng pagbuo ng mga dark pigment.
Anong enzyme ang nagdudulot ng oksihenasyon?
Ang enzyme na responsable para sa browning ay tinatawag na polyphenol oxidase (o PPO). Sa pagkakaroon ng oxygen, binabago ng PPO enzyme ang mga substance na kilala bilang phenolic compound (sa pamamagitan ng proseso ng oxidation) sa iba't ibang compound na tinatawag na quinones.
Ang oksihenasyon ba ay isang enzymatic?
Ang oxidative enzyme ay isang enzyme na nagdudulot ng oxidation reaction. Dalawang pinakakaraniwang uri ng oxidative enzymes ay peroxidases, na gumagamit ng hydrogen peroxide, at oxidases, na gumagamit ng molecular oxygen. Pinapataas nila ang rate ng paggawa ng ATP nang aerobically.
Ano ang enzymatic browning at paano mo ito mapipigilan?
Ang mga pisikal na paraan para i-regulate ang enzymatic browning ay kinabibilangan ng thermal treatment, pag-iwas sa pagkakalantad ng oxygen, paggamitng mababang temperatura, at pag-iilaw. Ang heat treatment, tulad ng blanching, ay madaling makapipigil sa aktibidad ng enzymatic dahil ang mga enzyme, na binubuo ng mga protina, ay na-denatured [7, 8].
Inirerekumendang:
Ano ang enzymic browning bbc bitesize?
Ang Enzymic browning ay isang reaksiyong oksihenasyon na nagaganap sa ilang pagkain, karamihan sa mga prutas at gulay, na nagiging sanhi ng pagkakulay ng pagkain. Ang mga reaksyon ng oksihenasyon ay nangyayari sa mga pagkain at hindi pagkain.
Paano maiiwasan ang enzymatic browning?
Ang mga pisikal na paraan para i-regulate ang enzymatic browning ay kinabibilangan ng thermal treatment, pag-iwas sa exposure sa oxygen, paggamit ng mababang temperatura, at irradiation. Ang heat treatment, tulad ng blanching, ay madaling makapipigil sa aktibidad ng enzymatic dahil ang mga enzyme, na binubuo ng mga protina, ay na-denatured [
Saan natin nakikita ang enzymatic browning?
Background. Ang enzymatic browning ay nakakaapekto sa maraming organ ng halaman at seafoods na mayaman sa oxidizable phenols gaya ng mga prutas, gulay, mabangong halaman, fungi, at hipon. Ito ay nangyayari sa iba't ibang pamamaraan na ginagamit sa industriya ng pagkain:
Bakit ang combustion reaction ay isang oxidation reaction?
Ang pagkasunog ay palaging isinasagawa sa presensya ng oxygen o hangin. … Sa isang combustion reaction, ang oxygen ay pinagsama sa pinagmumulan ng gasolina na karaniwang carbon at hydrogen na nagreresulta sa carbon dioxide at tubig at kaya ito ay isang oxidation reaction.
Ano ang enzymatic browning?
Ang Browning ay ang proseso ng pagkain na nagiging kayumanggi dahil sa mga reaksiyong kemikal na nagaganap sa loob. Ang proseso ng browning ay isa sa mga kemikal na reaksyon na nagaganap sa kimika ng pagkain at kumakatawan sa isang kawili-wiling paksa ng pananaliksik tungkol sa kalusugan, nutrisyon, at teknolohiya ng pagkain.
