Ang mga reaksyon ng oksihenasyon ay nangyayari sa mga pagkain at hindi pagkain. Ang Enzymic browning ay isang reaksyon na nangangailangan ng pagkilos ng mga enzyme at oxidation upang maganap. … Ang oxygen sa hangin ay maaaring maging sanhi ng hiwa ng prutas na maging kayumanggi, isang prosesong tinatawag na enzymic browning (isang oxidation reaction).
Ano ang enzymatic browning sa chemistry?
Ang
Enzymatic browning ay isa sa pinakamahalagang reaksyon na nangyayari sa mga prutas at gulay, kadalasang nagreresulta sa mga negatibong epekto sa kulay, panlasa, lasa, at nutritional value. Ang reaksyon ay isang kinahinatnan ng oksihenasyon ng mga phenolic compound sa pamamagitan ng polyphenol oxidase (PPO), na nagti-trigger ng pagbuo ng mga dark pigment.
Anong enzyme ang nagdudulot ng oksihenasyon?
Ang enzyme na responsable para sa browning ay tinatawag na polyphenol oxidase (o PPO). Sa pagkakaroon ng oxygen, binabago ng PPO enzyme ang mga substance na kilala bilang phenolic compound (sa pamamagitan ng proseso ng oxidation) sa iba't ibang compound na tinatawag na quinones.
Ang oksihenasyon ba ay isang enzymatic?
Ang oxidative enzyme ay isang enzyme na nagdudulot ng oxidation reaction. Dalawang pinakakaraniwang uri ng oxidative enzymes ay peroxidases, na gumagamit ng hydrogen peroxide, at oxidases, na gumagamit ng molecular oxygen. Pinapataas nila ang rate ng paggawa ng ATP nang aerobically.
Ano ang enzymatic browning at paano mo ito mapipigilan?
Ang mga pisikal na paraan para i-regulate ang enzymatic browning ay kinabibilangan ng thermal treatment, pag-iwas sa pagkakalantad ng oxygen, paggamitng mababang temperatura, at pag-iilaw. Ang heat treatment, tulad ng blanching, ay madaling makapipigil sa aktibidad ng enzymatic dahil ang mga enzyme, na binubuo ng mga protina, ay na-denatured [7, 8].
