2024 May -akda: Elizabeth Oswald | [email protected]. Huling binago: 2024-01-13 00:13
Ang mga pisikal na paraan para i-regulate ang enzymatic browning ay kinabibilangan ng thermal treatment, pag-iwas sa exposure sa oxygen, paggamit ng mababang temperatura, at irradiation. Ang heat treatment, tulad ng blanching, ay madaling makapipigil sa aktibidad ng enzymatic dahil ang mga enzyme, na binubuo ng mga protina, ay na-denatured [7, 8].
Paano mo ititigil ang enzymatic browning?
Ang pagdaragdag ng citric, ascorbic o iba pang mga acid, tulad ng suka, ay nagpapababa ng pH at pinipigilan ang enzymatic browning. Sa panahon ng enzymatic browning, ang mga polyphenol ay tumutugon sa oxygen. Kung may iba pang reaksyon sa oxygen, hindi mangyayari ang enzymatic browning.
Paano mapipigilan ang browning reactions?
Ang browning ay maaaring pabagalin sa pamamagitan ng pagpigil sa enzyme na gumana nang maayos. Ang Lemon juice ay naglalaman ng acid na maaaring huminto sa paggana ng mga enzyme nang maayos dahil kadalasang pinakamahusay na gumagana ang mga enzyme sa isang partikular na pH. Ang tubig at asukal, sa jam, halimbawa, ay humihinto sa pagpasok ng oxygen sa hangin sa mga enzyme at pinipigilan ang pag-browning.
Paano mo mapipigilan ang pagkain na maging browning?
Pahiran sila ng acidic juice gaya ng lemon, orange, o pineapple juice. Gumamit ng pangkomersyong paghahanda laban sa pagpapadilim na may mga prutas, gaya ng Fruit-Fresh®, at sundin ang mga direksyon ng gumawa. Ihalo ang mga ito sa mga acidic na prutas tulad ng mga dalandan, tangerines, suha at iba pang citrus fruit o pinya.
Paano mo mapipigilan ang enzymatic browning sa mga mansanas?
In the home kitchen enzymaticmapipigilan ang browning sa pamamagitan ng alinman sa pagbabawas ng aktibidad ng oksihenasyon ng PPO o pagpapababa sa dami ng substrate kung saan maaaring magbigkis ang enzyme. Ang paglalagay ng mga bagong hiwa na mansanas sa asukal o syrup ay maaaring mabawasan ang diffusion ng oxygen at sa gayon ay makapagpabagal sa reaksyon ng browning.
Inirerekumendang:
Paano maiiwasan ang synovitis?
Ang pinakamahusay na paraan upang maiwasan ang paulit-ulit na synovitis ay ang wastong paggamot sa problema sa tuhod o sakit na nagdulot ng synovitis. Maaari mong bawasan ang iyong mga pagkakataong magkaroon ng paulit-ulit na synovitis sa pamamagitan ng pag-iwas sa biglaang pagdami ng mga aktibidad na nangangailangan ng paulit-ulit na paggalaw, gaya ng pagbibisikleta o paggamit ng stair-climbing machine.
Paano maiiwasan ang mga gusot?
Ano ang maaari kong gawin upang makatulong na maiwasan ang pagkakasalubong ng mga hayop sa dagat? Kapag nangingisda o namamangka, huwag mag-iwan ng gamit sa pangingisda o basura. Gayundin isipin ang pakikilahok sa mga pagsisikap sa paglilinis ng komunidad.
Saan natin nakikita ang enzymatic browning?
Background. Ang enzymatic browning ay nakakaapekto sa maraming organ ng halaman at seafoods na mayaman sa oxidizable phenols gaya ng mga prutas, gulay, mabangong halaman, fungi, at hipon. Ito ay nangyayari sa iba't ibang pamamaraan na ginagamit sa industriya ng pagkain:
Ano ang enzymatic browning?
Ang Browning ay ang proseso ng pagkain na nagiging kayumanggi dahil sa mga reaksiyong kemikal na nagaganap sa loob. Ang proseso ng browning ay isa sa mga kemikal na reaksyon na nagaganap sa kimika ng pagkain at kumakatawan sa isang kawili-wiling paksa ng pananaliksik tungkol sa kalusugan, nutrisyon, at teknolohiya ng pagkain.
Ano ang oxidation at enzymatic browning?
Ang mga reaksyon ng oksihenasyon ay nangyayari sa mga pagkain at hindi pagkain. Ang Enzymic browning ay isang reaksyon na nangangailangan ng pagkilos ng mga enzyme at oxidation upang maganap. … Ang oxygen sa hangin ay maaaring maging sanhi ng hiwa ng prutas na maging kayumanggi, isang prosesong tinatawag na enzymic browning (isang oxidation reaction).
