2024 May -akda: Elizabeth Oswald | [email protected]. Huling binago: 2024-01-13 00:13
Ang
Enzymic browning ay isang reaksiyong oksihenasyon na nagaganap sa ilang pagkain, karamihan sa mga prutas at gulay, na nagiging sanhi ng pagkakulay ng pagkain. Ang mga reaksyon ng oksihenasyon ay nangyayari sa mga pagkain at hindi pagkain. … Ang oxygen sa hangin ay maaaring maging sanhi ng hiwa ng prutas na maging kayumanggi, isang prosesong tinatawag na enzymic browning (isang oxidation reaction).
Ano ang nagiging sanhi ng enzymic browning?
Enzymatic Browning Inhibitors
Ang pag-browning sa mga prutas at gulay ay pangunahing sanhi ng enzyme PPO, na sa pagkakaroon ng oxygen ay nagdudulot ng oksihenasyon ng o-diphenols upang o-quinones. Ang mga brown na pigment ay nagagawa ng polymerization ng mga o-quinone.
Ano ang non enzymatic browning?
Ang
Non-enzymatic browning ay kinasasangkutan ng isang set ng mga kemikal na reaksyon na nagaganap sa panahon ng paghahanda o pag-iimbak ng mga pagkain. Ito ay responsable para sa pagbuo ng mga brown compound, na mga pabagu-bago ng lasa na mga molekula na nakakaapekto sa pandama na kalidad ng mga pagkain. … Ang kabanatang ito ay partikular na nakatuon sa reaksyon ng Maillard.
Ano ang enzymatic browning at paano mo ito mapipigilan?
Ang pagdaragdag ng citric, ascorbic o iba pang acid, gaya ng suka, ay nagpapababa ng pH at pinipigilan ang enzymatic browning. Sa panahon ng enzymatic browning, ang mga polyphenol ay tumutugon sa oxygen. Kung may iba pang reaksyon sa oxygen, hindi mangyayari ang enzymatic browning. … Binabawasan ng tubig ang contact sa oxygen at pinipigilan ang enzymatic browning.
Alin sa mga ito ang isang halimbawa ngenzymic browning?
Ang
enzymatic browning ay makikita sa mga prutas (apricot, peras, saging, ubas), gulay (patatas, mushroom, lettuce) at gayundin sa seafood (hipon, spiny lobster at alimango). Ang enzymatic browning ay nakakasira sa kalidad, lalo na sa post-harvest storage ng mga sariwang prutas, juice at ilang shellfish.
Inirerekumendang:
Paano maiiwasan ang enzymatic browning?
Ang mga pisikal na paraan para i-regulate ang enzymatic browning ay kinabibilangan ng thermal treatment, pag-iwas sa exposure sa oxygen, paggamit ng mababang temperatura, at irradiation. Ang heat treatment, tulad ng blanching, ay madaling makapipigil sa aktibidad ng enzymatic dahil ang mga enzyme, na binubuo ng mga protina, ay na-denatured [
Aling prutas ang apektado ng enzymic browning?
Ang enzymatic browning ay itinuturing na isang malaking problema na humahantong sa mga pagkalugi sa ekonomiya ng mga prutas tulad ng mansanas, peras, saging, ubas, atbp. at mga gulay tulad ng lettuce, patatas, mushroom, atbp. Aling mga pagkain ang naaapektuhan ng enzymic browning?
Ano ang enzymatic browning?
Ang Browning ay ang proseso ng pagkain na nagiging kayumanggi dahil sa mga reaksiyong kemikal na nagaganap sa loob. Ang proseso ng browning ay isa sa mga kemikal na reaksyon na nagaganap sa kimika ng pagkain at kumakatawan sa isang kawili-wiling paksa ng pananaliksik tungkol sa kalusugan, nutrisyon, at teknolohiya ng pagkain.
Ito ba ay enzymic o enzymatic?
Lahat ito ay bagay sa wikang ingles. Habang ang enzymatic ay mas tumpak kaysa enzymic. Gayunpaman, ang enzymic ay isang uri ng bagong trend. Ang anumang kemikal na reaksyon o serye ng mga reaksyon na na-catalysed ng isang enzyme o enzymes ay inilalarawan bilang isang enzymic o enzymatic na proseso.
Ano ang oxidation at enzymatic browning?
Ang mga reaksyon ng oksihenasyon ay nangyayari sa mga pagkain at hindi pagkain. Ang Enzymic browning ay isang reaksyon na nangangailangan ng pagkilos ng mga enzyme at oxidation upang maganap. … Ang oxygen sa hangin ay maaaring maging sanhi ng hiwa ng prutas na maging kayumanggi, isang prosesong tinatawag na enzymic browning (isang oxidation reaction).
