2024 May -akda: Elizabeth Oswald | [email protected]. Huling binago: 2024-01-13 00:13
Background. Ang enzymatic browning ay nakakaapekto sa maraming organ ng halaman at seafoods na mayaman sa oxidizable phenols gaya ng mga prutas, gulay, mabangong halaman, fungi, at hipon. Ito ay nangyayari sa iba't ibang pamamaraan na ginagamit sa industriya ng pagkain: deep-freezing, dehydrofreezing, freeze-drying, hot-air drying, atbp.
Saan natin nakikita ang enzymic browning?
Ang
Enzymic browning ay isang reaksiyong oksihenasyon na nagaganap sa ilang pagkain, karamihan sa mga prutas at gulay, na nagiging sanhi ng pagiging brown ng pagkain. Nagaganap ang mga reaksyon ng oksihenasyon sa mga pagkain at hindi pagkain.
Alin sa mga ito ang isang halimbawa ng enzymatic browning?
Ang
enzymatic browning ay makikita sa mga prutas (apricot, peras, saging, ubas), gulay (patatas, mushroom, lettuce) at gayundin sa seafood (hipon, spiny lobster at alimango). Ang enzymatic browning ay nakakasira sa kalidad, lalo na sa post-harvest storage ng mga sariwang prutas, juice at ilang shellfish.
Bakit mahalaga ang enzymatic browning?
Ang
Enzymatic browning ay isa sa pinakamahalagang reaksyon na nangyayari sa mga prutas at gulay, kadalasang nagreresulta sa mga negatibong epekto sa kulay, panlasa, lasa, at nutritional value. Ang reaksyon ay isang kinahinatnan ng oksihenasyon ng mga phenolic compound sa pamamagitan ng polyphenol oxidase (PPO), na nagti-trigger ng pagbuo ng mga dark pigment.
Anong enzyme ang responsable para sa enzymatic browning?
Ang enzyme na responsable para saang browning ay tinatawag na polyphenol oxidase (o PPO). Sa pagkakaroon ng oxygen, binabago ng PPO enzyme ang mga substance na kilala bilang phenolic compound (sa pamamagitan ng proseso ng oxidation) sa iba't ibang compound na tinatawag na quinones.
Inirerekumendang:
Paano maiiwasan ang enzymatic browning?
Ang mga pisikal na paraan para i-regulate ang enzymatic browning ay kinabibilangan ng thermal treatment, pag-iwas sa exposure sa oxygen, paggamit ng mababang temperatura, at irradiation. Ang heat treatment, tulad ng blanching, ay madaling makapipigil sa aktibidad ng enzymatic dahil ang mga enzyme, na binubuo ng mga protina, ay na-denatured [
Kapag tinanggihan natin ang tautolohiya na nakukuha natin?
1. Totoo ang isang tautology sa bawat row ng truth-table nito, kaya kapag tinanggihan mo ang isang tautology, ang resultang pangungusap ay false sa bawat row ng table nito. Ibig sabihin, ang negation ng isang tautology ay isang TT-contradiction.
Ano ang enzymatic browning?
Ang Browning ay ang proseso ng pagkain na nagiging kayumanggi dahil sa mga reaksiyong kemikal na nagaganap sa loob. Ang proseso ng browning ay isa sa mga kemikal na reaksyon na nagaganap sa kimika ng pagkain at kumakatawan sa isang kawili-wiling paksa ng pananaliksik tungkol sa kalusugan, nutrisyon, at teknolohiya ng pagkain.
Saan natin nakikita ang sakit?
Kapag nakakaramdam tayo ng sakit, tulad ng kapag hinawakan natin ang isang mainit na kalan, ang mga sensory receptor sa ating balat ay nagpapadala ng mensahe sa pamamagitan ng nerve fibers (A-delta fibers at C fibers) sa spinal cord at brainstem at pagkatapos ay saang utak kung saan nakarehistro ang sensasyon ng sakit, pinoproseso ang impormasyon at nadarama ang sakit.
Ano ang oxidation at enzymatic browning?
Ang mga reaksyon ng oksihenasyon ay nangyayari sa mga pagkain at hindi pagkain. Ang Enzymic browning ay isang reaksyon na nangangailangan ng pagkilos ng mga enzyme at oxidation upang maganap. … Ang oxygen sa hangin ay maaaring maging sanhi ng hiwa ng prutas na maging kayumanggi, isang prosesong tinatawag na enzymic browning (isang oxidation reaction).
