Magkakaroon ka ng tinapay na hindi lumalawak o hindi nagluluto nang maayos, at iyon din ay mali ang hugis at napakaasim. Bagama't ang ilang mga tao (kabilang kami) ay gusto ang nakakagat na lasa na iyon, ang iba ay maaaring mapansin na ito ay masyadong maasim. Ang mga pagkakamali ay hindi maiiwasan pagdating sa proofing bread, ngunit hindi na kailangang itapon ang kuwarta kung ito ay masyadong mahaba.
Maaari ka bang kumain ng proofed bread?
Kung iluluto mo ang kuwarta "gaya ng dati, " malamang na bumagsak ito nang husto sa oven at medyo siksik. Malamang na medyo kakaiba ang lasa ng kuwarta pagkatapos i-bake -- masyadong "yeasty" o "parang beer, " na may ilang "off" na lasa. Hindi ito magiging ganap na hindi nakakain, ngunit malamang na hindi ito magiging masarap.
Ano ang mangyayari kung hahayaan mong masyadong mahaba ang bread proof?
Kung hahayaan mong tumaas nang masyadong mahaba ang kuwarta, ang lasa at texture ng natapos na tinapay ay magdurusa. Dahil ang masa ay nagbuburo sa parehong pagtaas, kung ang proseso ay nagpapatuloy nang masyadong mahaba, ang natapos na tinapay ay maaaring magkaroon ng maasim, hindi kasiya-siyang lasa. … Ang mga tinapay na over-proofed ay may gummy o crumbly texture.
Paano mo malalaman kung Overproofed ang tinapay?
Nangyayari ang over-proofing kapag ang masa ay masyadong lumalaban at ang mga bula ng hangin ay lumitaw. Malalaman mong over-proofed ang iyong kuwarta kung, kapag sinundot, hindi na ito bumabalik. Para iligtas ang sobrang proofed na dough, pindutin ang dough para alisin ang gas, pagkatapos ay i-reshape at reproof.
Bakit ang akingmasama ang lasa ng tinapay?
Ang sobrang asukal ay magpapalaki ng lebadura nang masyadong mabilis o labis, at iyon (o sobrang dami lang ng lebadura) ay magreresulta sa isang masa na may hindi kanais-nais at lebadura na lasa. Ang masyadong mahabang oras ng pagtaas ay maaari ding magdulot ng lebadura, kaya't magkaroon ng kamalayan sa pagtaas ng oras na tinukoy sa iyong recipe at simulang suriin ang kuwarta bago matapos ang oras na ito.
