Nangyayari ang over-proofing kapag ang dough ay masyadong natibay at ang mga bula ng hangin ay lumabas. Malalaman mo na ang iyong kuwarta ay labis na hindi tinatablan kung, kapag sinundot, hindi na ito bumabalik. Upang iligtas ang labis na hindi tinatablan na kuwarta, pindutin ang kuwarta upang maalis ang gas, pagkatapos ay i-reshape at sawayin. (Hindi gagana ang paraang ito para sa sourdough bread.)
Ano ang mangyayari kung over proof bread ka?
Kapag ang isang tinapay ay napakatagal, o hindi napatunayan sa masyadong mataas na temperatura, ang masa ay nag-over-aerates at ang gluten ay labis na nakaka-relax, na nagpapahintulot sa gas pressure sa loob ng tinapay na matabunan ang kuwarta. panloob na istraktura.
Maaari ko bang patunayan ang aking tinapay ng 3 beses?
Ang masa ay maaaring tumaas ng 3 beses o higit pa kung ang lebadura ay mayroon pa ring maraming asukal at starch na makakain pagkatapos ng unang dalawang pagtaas. Kung pinaplano mong payagang tumaas ang iyong masa nang tatlong beses, dapat mong magdagdag ng mas kaunting lebadura sa iyong masa para hindi nito maubos ang suplay ng pagkain nito.
Gaano katagal mo mapapatunayan ang isang tinapay?
Kung gusto mong bigyan ka ng mas mahabang panahon, subukang i-ferment ito nang maramihan sa mas malamig na lugar, ngunit huwag itong patagalin kaysa sa tatlong oras o istraktura at ang lasa ay maaaring makompromiso. Para sa workhorse loaf, ang bulk proof na humigit-kumulang dalawang oras ay nagbibigay sa amin ng pinakamainam na balanse ng lasa at texture.
Paano mo malalaman kung Overproofed ang iyong tinapay?
Nangyayari ang over-proofing kapag ang masa ay masyadong lumalaban at ang mga bula ng hangin ay lumitaw. Malalaman mo na ang iyong kuwarta ay labis na hindi tinatablan kung, kapag sinundot, hindi na ito bumabalik. Para iligtas ang sobrang proofed na dough, diin ang dough para maalis ang gas, pagkatapos ay i-reshape at reproof. (Hindi gagana ang paraang ito para sa sourdough bread.)