Kapag natunaw ang mantikilya sa init, ang emulsion ay "masisira" at ang mga bahagi ay maghihiwalay. Kung mayroon kang natirang natunaw na mantikilya mula sa isang cooking o baking project, maaari mo itong ibalik sa refrigerator at ito ay titigas, ngunit ito ay mananatiling sira.
Ano ang mangyayari sa mantikilya kapag ito ay natunaw?
Ang mantikilya ay binubuo ng butter fat, milk solids (proteins) at tubig. Kaya kapag natunaw mo ang mantikilya, makikita mo na ang mga solidong gatas (karaniwan ay isang puting sediment) ay may posibilidad na tumira sa ilalim ng kasirola at ang ginintuang kulay na butterfat ay nasa ibabaw nito.
Paano mo pipigilang tumigas ang tinunaw na mantikilya?
Ang paglubog ng malamig o room-temperature na pagkain sa mantikilya ay mabilis na nagpapababa ng temperatura, na tumutulong sa muling pagtitibay nito. Linawin ang mantikilya. Magagawa mo ito sa pamamagitan ng pag-alis ng taba na tumataas sa tuktok ng tinunaw na mantikilya. Ang mga butter fats na ito ay nagpapabilis sa pagtitigas ng mantikilya.
Maaari ka bang gumamit ng mantikilya pagkatapos itong matunaw?
Ang mantikilya ay maaaring magmukhang ganap na amorphous, ngunit mayroon talagang isang patas na dami ng istraktura sa taba, lalo na ang mga matabang kristal na nagpapatibay dito. Ang pagtunaw dito ay nakakaabala sa lahat ng istrukturang iyon, at hindi na nito mababawi sa pamamagitan lamang ng pagpapatibay, kaya iba talaga ang istraktura ng dati nang natunaw na mantikilya.
Bakit hindi tumitibay ang butter ko?
Subukang magdagdag ng kaunting asin - ihalo, at maghintay. Kung mabigo iyon, pahiran ang talim ng kutsilyo ng sariwang mantikilya at haluin ang halokasama nito. Kung nabigo iyon, subukang palamigin ito. Kung nabigo iyon, subukang paghaluin ang isang kurot ng bikarbonate ng soda.
