Well, tinutunaw ng tempering na tsokolate ang tsokolate sa isang partikular na temperatura kaya nagbanggaan ang mga molekula ng taba at asukal. Kapag lumamig at tumigas ang tsokolate, lumilitaw itong makinis at makintab at may nakakatusok na snap.
Nagtatakda ba ang puting tsokolate pagkatapos matunaw?
Madali itong "sieze" at maging bukol o butil kapag natutunaw at napakadaling masunog. Sa pangkalahatan mas mainam na tunawin ang puting tsokolate sa isang mangkok sa isang kasirola ng maligamgam na tubig, kaysa sa microwave, dahil mas madaling makontrol ang temperatura.
Paano mo pinapatigas ang puting tsokolate?
Mga Tagubilin
- Sa microwave safe bowl, init 3/4 ng tsokolate sa loob ng 20 segundo at haluin.
- Ulitin ang hakbang na ito hanggang sa matunaw ang karamihan sa tsokolate. Suriin ang temperatura. …
- Idagdag ang natitirang tsokolate. Ipagpatuloy ang paghahalo hanggang sa bumaba ang temperatura sa 86F (30C.)
Bakit hindi tumitigas ang aking puting tsokolate?
Isa sa mga dahilan ng hindi pag-aayos ng tsokolate ay ang kakulangan ng seed chocolates sa proseso ng tempering. Kasama sa proseso ng tempering ang pagbuo ng mga kristal pagkatapos ng paglamig ng tsokolate. Kapag maayos itong na-kristal, dinadagdagan natin ang init at pinapanatili itong solid.
Tumigas ba ang tinunaw na tsokolate sa temperatura ng kuwarto?
Para mapanatili ng tsokolate ang matibay na texture at makintab na anyo, dapat itong matunaw nang maingat; kung ang tsokolate ay pinainit ng masyadong mabilis o sa masyadongmataas ang temperatura, hindi ito titigas ng mabuti sa temperatura ng kwarto at magkakaroon ito ng mapurol at matte na hitsura.
