Ang
Prephaping ay ang hakbang sa proseso ng pagbe-bake pagkatapos ng maramihang pagbuburo at paghahati, kung saan maluwag mong tinitipon ang bawat piraso ng kuwarta sa isang form na makakatulong na mapadali ang panghuling paghubog. … Pagbubuo ng makinis na ibabaw kapag hinuhubog ang isang 900g na piraso ng sourdough bread dough.
Bakit mo hinuhubog ang sourdough?
Pre-shaping ay mas may-katuturan sa mga tinapay kaysa sa flat bread, ang prosesong nakakatulong upang mahikayat ang kuwarta sa kung ano ang magiging huling hugis nito hal. boule, batard, o baguette. Ang oras ng pahinga sa pagitan ng paunang paghugis at panghuling paghubog ay nakakatulong na i-relax ang masa na ginagawang mas madali ang panghuling paghubog.
Kailangan bang Preshaping?
Habang ang preshaping ay hindi mahigpit na ipinag-uutos, nagbibigay ito ng pagkakataong mag-check in gamit ang iyong kuwarta, upang masuri ang lakas at aktibidad ng pagbuburo nito. Itinatakda nito ang yugto para sa isang mas streamline na hakbang sa paghubog.
Ano ang Underproofed sourdough?
Sa madaling sabi, ang masa na kulang sa proofed ay nangangahulugang na ang lebadura ay walang sapat na carbon dioxide. … Ang carbon dioxide gasses ang nagbibigay sa masa ng dami at pagiging bukas nito. Sa kabaligtaran, ang over-proofed ay nangangahulugan na ang masa ay naubusan ng pagkain. Naubos na.
Paano ko malalaman kung Overproofed ang aking sourdough?
If: Mabilis na lumabas ang kuwarta – Nangangahulugan ito na hindi ito tinatablan. Nananatili ang kuwarta kung saan ito naroroon – Ibig sabihin, over-proofed ito. Ang kuwarta ay lumalabas nang dahan-dahan at nag-iiwan ng kauntiindentation – Perpekto, handa na ang iyong kuwarta!
