Sa pag-iimbak ng pagkain, ang citric acid at ascorbic acid ay dalawang uri ng acid na ginagamit para sa dalawang magkaibang function. Bagama't parehong mga acid, hindi sila pareho. … Ang citric acid ay mas acidic kaysa ascorbic acid. Samakatuwid, inirerekomenda ang citric acid kapag nag-canning ng mga kamatis para mapababa ang pH o tumaas ang acidity.
Maaari bang palitan ang ascorbic acid ng citric acid?
Ascorbic Acid/Vitamin C . Ang crushed vitamin C tablets ay isang mabisang preservative substitute para sa citric acid, at maaari mong i-sub ang mga ito sa isang 1:1 ratio. Ang bitamina C ay hindi teknikal na kilala bilang citric acid, ngunit bilang ascorbic acid.
Ano ang maaari kong gamitin sa halip na ascorbic acid?
Maaaring gamitin ang
Citric acid powder o lemon juice bilang pretreatment ngunit hindi rin ito kasing epektibo ng ascorbic acid sa pagpigil sa pagkawalan ng kulay ng prutas bago i-can. Magdagdag ng 1 kutsarita ng citric acid (U. S. P. grade) o ¾ cup lemon juice sa 1 gallon na tubig. Alisan ng tubig ang prutas bago i-lata.
May ascorbic acid ba ang lemon?
Tiyak na posible para sa mga pagkain na maglaman ng parehong mga sangkap. Ang mga lemon, halimbawa, ay may parehong citric acid at bitamina C. Sabi nga, hindi dapat ipagkamali ang citric acid at ascorbic acid sa isa't isa.
Ano ang mali sa ascorbic acid?
Ang pagbuo ng mga libreng radical sa paglipas ng panahon ay maaaring mag-ambag sa proseso ng pagtanda at pag-unlad ng mga kondisyon sa kalusugan tulad ng cancer, pusosakit, at arthritis. Ayon sa isang artikulo sa The He althy Home Economist, ang ascorbic acid ay talagang sintetikong bitamina C, kadalasang nagmula sa GMO corn.
