Sa madaling sabi, ang masa na kulang sa proofed ay nangangahulugang na ang lebadura ay walang sapat na carbon dioxide. Ang carbon dioxide gasses ay kung ano ang nagbibigay sa kuwarta ng dami at pagiging bukas nito. Sa kabaligtaran, ang over-proofed ay nangangahulugan na ang masa ay naubusan ng pagkain. Naubos na. Nalampasan na ito at wala nang lakas.
Ano ang ibig sabihin ng Underproofed dough?
Nangyayari ang under-proofing kapag ang kuwarta ay hindi nakapagpahinga ng sapat. Malalaman mo na ang iyong kuwarta ay hindi tinatablan kung ito ay agad na bumabalik kapag sinundot. Ang retarding ay tumutukoy sa paglamig ng kuwarta upang pabagalin ang aktibidad ng lebadura. Ang mga propesyonal na panadero kung minsan ay gumagamit ng espesyal na refrigerator na tinatawag na dough retarder, na karaniwang pinapanatili sa paligid ng 50°F.
Ano ang hitsura ng Underproofed sourdough?
Ang "mas maliit" na mga bula na bumubuo sa karamihan ng tinapay ay kitang-kita pa rin, na ginagawa itong mahangin, magaan at napakasarap kainin. Underproofed - sa gitna - ay nailalarawan ng super-siksik na mumo sa pagitan ng malalaking butas. Ang mumo ay gummy at maaaring i-undercooked sa mga lugar dahil sa kapal.
Paano mo aayusin ang Underproofed na tinapay?
Ayusin ang over-proofed na bread dough
Swerte mo, kung mapapansin mong overproofed ang bread dough mo bago mo ito i-bake may solusyon. Alisin ang iyong kuwarta mula sa kawali nito, boowl o tanggalin ang tela kung saan mo ito pinapatunayan. Punch down ang kuwarta (ilabas ang hangin), at muling ihubog ang kuwarta.
Ay Overproofingmasama ang masa?
Kung iluluto mo ang kuwarta "gaya ng dati, " malamang na bumagsak ito nang husto sa oven at medyo siksik. Malamang na medyo kakaiba ang lasa ng kuwarta pagkatapos i-bake -- masyadong "yeasty" o "parang beer," na may ilang "off" na lasa. Hindi ito ganap na hindi makakain, ngunit malamang na hindi ito magiging masarap.
