Pagluluto ng quince, ginagawang matingkad at madilim na pula ang laman ng prutas mula sa creamy na puti. Ayon sa eksperto sa food science na si Herald McGee, ito ay dahil ang pagluluto (sa anyo ng init) nakabubuo ng mga anthocyanin, mga natural na pigment na maaaring lumitaw na pula (at purple at blue) ang kulay.
Paano ko gagawing pula ang aking quince?
Ibuhos ang sapat na syrup upang halos takpan ang quince. Magdagdag ng split vanilla bean at/o cinnamon stick. Takpan nang mahigpit ang baking dish gamit ang foil at i-poach ng 2-3 oras sa 150°C. Suriin ang mga antas ng likido, dahan-dahang ipihit ang quince at pababain ang init kapag malambot na ang mga ito at kumukulay at mag-poach pa ng 2-3 oras.
Bakit hindi nagiging pink ang aking mga quinces?
Ang konsentrasyon ng tannin sa isang quince, na nag-iiba depende sa kung saan ito lumaki, ay tumutukoy sa kulay na ito: Ang init ay nagiging sanhi ng mga tannin na maglabas ng pulang pigment na tinatawag na anthocyanin. Ang mga quince na mayaman sa tannins ay nagiging dark rose; maaaring manatiling creamy ang mga may kaunting tannin puti o maging light pink.
Bakit kayumanggi ang mga quinces sa loob?
Dahil ang quince ay sensitibo sa pagkabigla, sila ay madalas na magkaroon ng mga brown spot habang inaani. Gayunpaman, ang mga ito ay walang anumang negatibong epekto sa kalidad ng prutas. Kahit na ang isang brown-grayish na pamumulaklak sa balat nito ay walang dapat ikabahala.
Paano mo pahinugin ang berdeng quince?
Kung berde pa rin ang tanging quinces na mahahanap mo, mainam na bilhin ang mga ito ngunit maaaring tumagal ng isang linggo o higit pahinog. Labanan ang pagluluto ng hindi hinog na halaman ng kwins, dahil wala itong gaanong lasa. Sa halip, hayaan silang mahinog sa pamamagitan ng pag-iiwan ng berdeng quinces sa temperatura ng silid hanggang sa maging dilaw ang balat at maging kapansin-pansin ang bango nito.
