Kapag ang asukal ay natunaw sa tubig, inilipat ng asukal ang bahagi ng tubig. Samakatuwid, ang moisture content ng wheat starch granule sa isang sugar solution ay palaging mas mababa sa 30%; kaya, ang temperatura ng gelatinization ay tumataas. Kapag ang asukal ay natunaw sa tubig, ang Aw ay nababawasan.
Naaantala ba ng asukal ang gelatinization?
Ang pagkaantala ng gelatinization ng starch sa mga solusyon sa asukal ay na naiugnay sa kakayahan ng asukal na limitahan ang pagkakaroon ng tubig sa starch (D'Appolonia 1972, Derby et al 1975, Hoseney et noong 1977). Kapag inilagay ang asukal sa tubig, tinatali nito ang ilan sa tubig at sa gayon ay binabawasan ang dami ng libreng tubig sa system.
Ano ang mangyayari kapag nagdagdag ka ng asukal sa starch?
Kapag ang starch ay pinagsama sa tubig o ibang likido at pinainit, indibidwal na mga butil ng starch ay sumisipsip ng likido at bumukol. … Ang pakikipag-ugnayan ng asukal sa mga chain ng starch sa mga amorphous na rehiyon ng starch granule ay nagpapatatag sa mga rehiyong iyon, kaya pinapataas ang enerhiya na kinakailangan para sa gelatinization.
Ano ang nangyayari sa panahon ng gelatinization?
Recap: nagaganap ang proseso ng gelatinization kapag ang mga butil ng starch ay pinainit sa isang likido, na nagiging sanhi ng mga ito sa bukol at pagsabog, na nagreresulta sa pagkapal ng likido. [Tandaan na ang gelatinization ay iba sa gelation na kung saan ay ang pag-alis ng init, tulad ng ice cream ay nakatakda kapag ito ay nagyelo.]
Ano ang nangyayari sa panahon ng starchgelatinization?
Ang
Starch gelatinization ay ang pagkagambala sa kaayusan ng molekular sa loob ng starch granule. Nagreresulta ito sa granular swelling, crystallite melting, pagkawala ng birefringence, viscosity development, at solubilization.
