Dahil ang vitamin C ay nalulusaw sa tubig at sensitibo sa init, maaari itong tumulo mula sa mga gulay kapag inilubog ang mga ito sa mainit na tubig. Ang mga bitamina B ay parehong sensitibo sa init. Hanggang sa 60% ng thiamine, niacin, at iba pang bitamina B ang maaaring mawala kapag ang karne ay kumulo at umaagos ang katas nito.
Anong bitamina ang nasisira ng init?
Ang bitamina na nasisira ng init habang niluluto ay vitamin-C. Kung pakuluan natin ang isang bagay na naglalaman ng bitamina-C, mas mababawasan nito ang nilalaman nito kaysa sa anumang paraan ng pagluluto.
Nasisira ba ng init ang b12?
Hindi ito nasisira ng pagluluto. Ang bitamina B-12 ay hindi nasisira-kahit sa kumukulo na tubig-sa loob ng ilang oras. Ang diyeta na mababa sa mga protina ng hayop, gatas, o mga pagkaing gawa sa gatas ay maaaring magpapataas ng pangangailangan para sa bitamina B-12. Maaaring kailanganin ng mga taong kumakain ng mga vegan diet na uminom ng B-12 supplement.
Napapatay ba ng init ang bitamina E?
A: Ang Vitamin E ay isang napaka-stable na substance sa mga pagkain, at ay hindi madaling masira sa pamamagitan ng pagluluto o pagyeyelo, gaya ng ilang iba pang bitamina. Hindi rin ito nangangailangan ng pagluluto upang malaya ito, tulad ng, halimbawa, lycopene (isang antioxidant na matatagpuan sa mga kamatis na mas available sa mga naprosesong sarsa).
Anong temperatura ang namamatay sa mga bitamina?
At ang init ay nakakapinsala sa potency at bisa ng iba't ibang bitamina at iba pang nutrients. Karaniwang nagsisimulang mangyari ang pagkasira sa mga pagkain o inuming nakalantad sa init na higit sa 120degrees Fahrenheit.