Habang patuloy na tumataas ang temperatura kasabay ng mas maraming pagluluto, mas maraming molekula ng asukal ang nasisira at ang karamelo ay magsisimulang matikman ang kapansin-pansing mas kumplikado at hindi gaanong matamis. Sa kalaunan ay parami nang parami ang mapait, makapangyarihang-mga molekula sa pagtikim na bubuo na, kung hindi mapipigilan, ay maaaring maging matulis at masunog ang karamelo.
Paano mo aayusin ang mapait na karamelo?
Paglutas ng crystallization sa caramel
Ang pinakamadaling paraan upang malutas ang crystallization (at ang pinaka-epektibo) ay ang magdagdag ng mas maraming tubig. Sa madaling salita, magsimula muli. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tubig, ang mga kristal ng asukal ay maaaring muling matunaw. Painitin lang muli ang asukal, i-evaporate ang tubig at subukang muli!
Ano ang nangyari sa aking karamelo?
Kung ang iyong caramel ay nagiging maasim o butil, ang asukal ay malamang na nag-kristal. Kung ang natutunaw na asukal ay tumalsik sa mga gilid ng kawali, mabilis itong mawawala ang moisture content nito at bubuo pabalik sa mga kristal. Maaaring magdulot iyon ng chain reaction na maaaring maging sanhi ng pag-agaw ng caramel, na sumisira sa buong batch.
Paano mo malalaman kung nasunog mo ang karamelo?
Karaniwan, matutunaw ang mga bukol habang patuloy na niluluto ang caramel. Kapag dumilim na ang karamelo hanggang sa halos masunog na - kapag ito ay kulay na madilim na amber, umuusok, at nagsimulang bumubula nang marahan - alisin ito sa apoy at itigil ang pagluluto sa pamamagitan ng pagbuhos. ang likidong tinatawag sa recipe.
Mapait ba ang lasa ng sinunog na asukal?
Paggawa ng Burnt Sugar
Doonay isang napakapayat na margin ng oras kung saan ang sinunog na asukal ay nasa tamang yugto nito. Ang paglampas sa margin ng oras na ito ay magreresulta sa literal na pagkasunog ng asukal, kung saan ito ay magiging itim at mapait.
