Ang
Morton Coarse Kosher S alt ay perpekto para sa brining dahil ang patag at patumpik-tumpik na mga kristal ay natutunaw nang husto sa tubig at lumilikha ng kristal na malinaw na brine.
Maaari ka bang gumamit ng regular na asin para sa brining?
Brine Ideas
Mayroong dalawang sangkap lamang sa isang tradisyonal na brine: tubig at asin. Maaari kang pumili ng anumang uri ng asin na gusto mo, ngunit tandaan na ang iba't ibang asin ay tumatagal ng iba't ibang dami. Ang table s alt ay mas pino kaysa sa coarse kosher s alt, na nagiging sanhi ng 1/2 cup of table s alt na mas maalat ang lasa.
Maaari ba akong gumamit ng sea s alt sa halip na kosher s alt para sa brining?
Ang mga sea s alt ay malamang na mas mahal kaysa sa kosher o table s alt at walang nakikitang benepisyo sa pag-asim. Tiyak na maaari mong gamitin ang sea s alt to wet-brine, ngunit maraming mga nagluluto ang pipili na huwag gawin dahil maaari itong maging napakamahal.
Anong uri ng asin ang ginagamit mo sa pag-asim ng manok?
Para sa isang klasikong wet brine, gumamit ng humigit-kumulang 1 1/4 tasa ng kosher s alt bawat galon ng tubig. Pagkatapos ay ayusin lamang ang mga halaga sa kung ano ang kinakailangan upang ganap na malubog ang iyong manok. Muli, okay na mag-asim ng bahagyang lasaw na karne. Maaari ka ring magdagdag ng asukal; bagama't hindi kinakailangan, nakakatulong ito na magpakulay ng balat kapag nagluluto.
Anong uri ng asin ang ginagamit mo sa pag-asim ng isda?
Ang
Pickling s alt ay mas pino kaysa sa table s alt, non-iodized, at mainam para sa brining. Hindi rin ito naglalaman ng mga anti-clumping agent. Kosher s alt ay non-iodized, at dahil itomas mababa kaysa sa mesa o adobo na asin, aabutin ito ng mas malaking volume.
