Nang binuo ni Goussault, na kilala bilang "father of sous vide, " ang technique noong 1971, naghanap siya ng paraan para mapabuti ang lambot ng roast beef.
Kailan naging sikat ang sous vide?
Noong the late 1960s, nang ang mga food-grade plastic film at vacuum packing ay pinagkadalubhasaan ng mga French at American engineer, ginamit ang sous vide bilang isang hakbang sa kaligtasan: Ang kakayahang panatilihin ang mga nakabalot na pagkain sa isang paliguan ng tubig sa isang partikular na temperatura ay nagpadali sa pag-pasteurize at pag-sterilize para sa mga lab, ospital, at malakihang komersyal …
Bakit masama ang sous vide?
Ayon sa USDA, anumang pagkain na hawak sa tinatawag na "danger zone" ng temperatura (sa pagitan ng 40°F at 140°F) sa loob ng higit sa dalawang oras ay nagdudulot ng isang panganib ng food-borne sakit mula sa paglaki ng pathogenic bacteria - ito man ay luto sous vide o sa pamamagitan ng tradisyonal na paraan.
Sulit ba ang isang sous vide?
Sa madaling salita, habang may ilang benepisyo ang sous-vide sa kapaligiran ng restaurant, talagang hindi sulit na abalahin sa bahay, maliban na lang kung mas marami kang pera kaysa sa sense. Kung nae-enjoy mo ang proseso ng pagluluto, gaya ng ginagawa ni Byatt, “maging handa na ma-underwhelmed.
Bakit tinawag itong sous vide?
Ang
Sous vide, na nangangahulugang “under vacuum” sa French, ay tumutukoy sa proseso ng vacuum-sealing na pagkain sa isang bag, pagkatapos ay niluluto ito sa isang napaka-tumpak na temperatura sa isang paliguan ng tubig. Ang pamamaraan na ito ay gumagawa ng mga resulta na imposiblemakamit sa pamamagitan ng anumang iba pang paraan ng pagluluto.
