Ang Sous vide, na kilala rin bilang low temperature long time cooking, ay isang paraan ng pagluluto kung saan inilalagay ang pagkain sa isang plastic pouch o isang glass jar at niluluto sa isang paliguan ng tubig nang mas matagal kaysa sa karaniwang oras ng pagluluto sa eksaktong oras. kinokontrol na temperatura.
Ano ang silbi ng sous vide?
Sa pinakapangunahing antas nito, ang sous vide cooking ay ang proseso ng pagse-sealing ng pagkain sa isang lalagyan ng airtight-karaniwan ay isang vacuum sealed na bag-at pagkatapos ay pagluluto ng pagkaing iyon sa tubig na kinokontrol ng temperatura. Sa French, ang termino ay isinasalin sa "under vacuum, " na may katuturan.
Bakit masama ang sous vide?
Ayon sa USDA, anumang pagkain na hawak sa tinatawag na "danger zone" ng temperatura (sa pagitan ng 40°F at 140°F) sa loob ng higit sa dalawang oras ay nagdudulot ng isang panganib ng food-borne sakit mula sa paglaki ng pathogenic bacteria - ito man ay luto sous vide o sa pamamagitan ng tradisyonal na paraan.
Sulit ba ang pagluluto ng sous vide?
Sa madaling salita, habang may ilang benepisyo ang sous-vide sa kapaligiran ng restaurant, talagang hindi sulit na abalahin sa bahay, maliban na lang kung mas marami kang pera kaysa sa sense. Kung nae-enjoy mo ang proseso ng pagluluto, gaya ng ginagawa ni Byatt, “maging handa na ma-underwhelmed.
Ano ang bentahe ng sous vide cooking?
Ang pagluluto ng sous vide ay nagbibigay sa iyong kalayaang i-vacuum ang iyong pagkain, ilagay ito sa tubig, itakda ang temperatura, at lumayo. Hindi tulad ng tradisyonal na paraan ng pagluluto kung saan kailangan mong panoorin at suriin ang iyongpagkain, ang mga bagay na inihanda gamit ang sous vide ay lutuin nang perpekto at mapanatiling libre ang mga kamay ng iyong chef para sa iba pang mga gawain.
