Ilang propesyonal na chef ngayon ang hindi gumagamit ng sous vide. … Ito ay hindi patas, ngunit totoo na ang isa sa mga bagay na gustong-gusto ng mga chef tungkol sa sous vide ay ginagawa nitong mas madali ang pagkontrol sa kalidad – maaari kang makakuha ng isang kumplikadong ulam sa pagiging perpekto, pagkatapos ay i-vacuum-seal ito, handa na para sa banayad na pag-init.
Gumagamit ba ng sous vide ang mga chef?
Sa mundo ng culinary ngayon, kaunting mga propesyonal na chef ang hindi gumagamit ng sous vide sa kanilang pagluluto, bagama't pinipili ng karamihan na panatilihing selyado ang kanilang mga labi tungkol dito (pun intended). Ang mga propesyonal na chef ay nanunumpa sa pamamagitan ng sous vide para sa kakayahan nitong gawing mas madali ang kontrol sa kalidad.
Maraming restaurant ba ang gumagamit ng sous vide?
Ang sous-vide na paraan ng pagluluto ay lumitaw sa industriya ng restaurant mga 50 taon na ang nakalipas. Simula noon, naging staple na ito sa modernong lutuin at ginagamit sa mga high-end na restaurant at fast-casual kitchen, kabilang ang Starbucks at Panera, sa buong mundo.
Gumagamit ba ng sous vide ang mga Michelin restaurant?
Sous-vide cooking is well established in professional kitchens but with domestic sous-vide equipment more available we asked double Michelin-star chef, Lionel Rigolet, to talk us through the bagong diskarte.
Bakit masama ang sous vide?
Ayon sa USDA, anumang pagkain na hawak sa tinatawag na "danger zone" ng temperatura (sa pagitan ng 40°F at 140°F) sa loob ng higit sa dalawang oras ay nagdudulot ng isang panganib ng food-borne sakit mula sa paglago ng pathogenicbacteria - niluto man ito sa sous vide o sa pamamagitan ng karaniwang paraan.
