Nang binuo ni Goussault, na kilala bilang "father of sous vide, " ang technique noong 1971, naghanap siya ng paraan para mapabuti ang lambot ng roast beef.
Kailan naging sikat ang sous vide?
Noong the late 1960s, nang ang mga food-grade plastic film at vacuum packing ay pinagkadalubhasaan ng mga French at American engineer, ginamit ang sous vide bilang isang hakbang sa kaligtasan: Ang kakayahang panatilihin ang mga nakabalot na pagkain sa isang paliguan ng tubig sa isang partikular na temperatura ay nagpadali sa pag-pasteurize at pag-sterilize para sa mga lab, ospital, at malakihang komersyal …
Bakit tinawag itong sous vide?
Ang
Sous vide, na nangangahulugang “under vacuum” sa French, ay tumutukoy sa proseso ng vacuum-sealing na pagkain sa isang bag, pagkatapos ay niluluto ito sa isang napaka-tumpak na temperatura sa isang paliguan ng tubig. Ang diskarteng ito ay gumagawa ng mga resulta na imposibleng makamit sa pamamagitan ng anumang iba pang paraan ng pagluluto.
Bagong technique ba ang sous vide?
Sous vide: Ang kagalang-galang na diskarte sa pagluluto na ito ay lalong naging popular sa nakalipas na dekada at habang ito ay minsang inilipat sa mga high end na kusina ng restaurant, ang sous vide equipment ay magagamit na ngayon sa mga mamimili sa bahay.
Bakit masama ang sous vide?
Ayon sa USDA, anumang pagkain na hawak sa tinatawag na "danger zone" ng temperatura (sa pagitan ng 40°F at 140°F) sa loob ng higit sa dalawang oras ay nagdudulot ng isang panganib ng food-borne sakit mula sa paglaki ng pathogenic bacteria - niluto man ito ng sous vide o ngkaraniwang paraan.
