Ang
Bread flour ay may mas mataas na protina (gluten) content kaysa plain (all-purpose) na harina. Ang bread flour ay gumagawa ng choux pastry na may mas makapal na shell kaysa sa choux pastry na gawa sa plain (all-purpose) na harina. Mas gusto naming gumamit ng harina ng tinapay dahil nagreresulta ito sa isang matibay na shell na humahawak ng maayos sa hugis nito.
Bakit ginagamit ang matapang na harina sa choux pastry?
Ang
Choux pastry ay ang pinakamagagaan, malutong, pinakamahangin na pastry, na maaaring gamitin upang gumawa ng profiteroles, éclairs o savory gougères. … Para makagawa ng humigit-kumulang 30 choux buns, kakailanganin mo ng 2½ oz (60 g) ng matapang na plain flour, na, na may mas mataas na gluten content, nagbibigay ng malulutong na resulta kaysa sa ordinaryong malambot, plain flour.
Ano ang sikreto sa choux pastry?
Tutulungan ka ng mga payak na tip sa ibaba na gumawa ng malutong at mapupungay na choux pastry
- Gumamit ng uns alted butter. …
- Mahalaga ang iyong piniling harina. …
- Bigyan ng masiglang paghahalo ang harina. …
- Palamigin kaagad ang pinaghalong harina. …
- Magdagdag ng mga itlog sa ilang karagdagan. …
- Subukan ang pagkakapare-pareho ng iyong kuwarta. …
- Gamitin ang tamang piping tip, at paghiwalayin ang mga ito.
Maaari ka bang magdagdag ng harina sa runny choux pastry?
FIX 1: Huwag lamang magdagdag ng hilaw na harina sa runny dough para lumapot ito, hindi mo makukuha ang tamang pastry shell sa ganoong paraan. Sa halip, gumawa ng kalahating batch ng dough sa stovetop (walang mga itlog) at ihalo ito sa runny choux pastry.
Ano angpangunahing bahagi ng choux pastry?
Ang mga sangkap para sa choux pastry ay butter, tubig, harina at itlog. Tulad ng Yorkshire pudding o pancake ni David Eyre, sa halip na isang pampalaki, gumagamit ito ng mataas na moisture content upang lumikha ng singaw habang nagluluto para puff ang pastry.
