Ang enzymatic browning ay itinuturing na isang malaking problema na humahantong sa mga pagkalugi sa ekonomiya ng mga prutas tulad ng mansanas, peras, saging, ubas, atbp. at mga gulay tulad ng lettuce, patatas, mushroom, atbp.
Aling mga pagkain ang naaapektuhan ng enzymic browning?
Ang enzyme sa mga prutas at gulay na nagiging sanhi ng pagbuo ng brown pigments sa pagkain ay tinatawag na polyphenol oxidase. Ang enzymic browning ay makikita sa mga prutas tulad ng apricot, peras, saging, ubas at avocado, at mga gulay tulad ng aubergines, patatas, lettuce.
Nakakaapekto ba ang enzymatic browning sa lahat ng prutas?
Enzymatic browning ay isa sa pinakamahalagang reaksyon na nagaganap sa karamihan ng prutas at gulaypati na rin sa seafood. Ang mga prosesong ito ay nakakaapekto ang lasa, kulay, at halaga ng naturang pagkain.
Alin sa mga ito ang isang halimbawa ng enzymic browning?
Ang oxygen sa hangin ay maaaring magdulot ng hiwa na prutas na maging kayumanggi, isang prosesong tinatawag na enzymic browning (isang oxidation reaction). Ang mga phenol at ang enzyme phenolase ay matatagpuan sa mga selula ng mansanas, at kapag ang mga ito ay nalantad sa oxygen sa hangin, halimbawa sa pamamagitan ng paghiwa, ang oxygen ay nagdudulot ng reaksyon.
Naaapektuhan ba ang Avocado ng enzymatic browning?
Sa pagkakaroon ng oxygen, ang isang enzyme na avocado ay naglalaman, na tinatawag na polyphenol oxidase, ay tumutulong sa conversion ng phenolic compounds saisa pang klase ng mga compound, quinones. … Ang pagba-browning na ito ay hindi natatangi sa mga avocado – ang pag-browning ng maraming iba pang prutas, gaya ng mansanas, ay bunga din ng reaksyong ito.
