Barding: Pagbabalot ng Kapirasong Karne sa Taba Bago Ito Inihaw. Si Danilo Alfaro ay nag-publish ng higit sa 800 mga recipe at mga tutorial na nakatuon sa paggawa ng mga kumplikadong culinary technique na madaling lapitan ng mga lutuin sa bahay. Ang barding ay isang pamamaraan para sa pagluluto ng mga karne kung saan ang karne ay nakabalot sa isang layer ng taba bago ito inihaw.
Kapag ang isang hiwa ng karne ay Barded ito ay?
Ang
Barding ay isang 19th century technique para sa pagbabalot ng mga karne sa isang layer ng taba bago ito lutuin. Pinapanatili ng barding ang moisture ng karne habang nagluluto ito at nakakatulong na hindi ito ma-overcooking.
Kapag tapos na ang karne sa pagluluto dapat itong putulin kaagad Tama Mali?
Kapag tapos na ang karne sa pagluluto, dapat itong putulin kaagad. Ang pagtanda ay nagbibigay ng matingkad na kulay ng karne at ginagawa rin itong mas mahal. Ang pag-ihaw ay nangangailangan ng mas mahabang oras ng pagluluto dahil niluluto ng paraang ito ang buong ibon.
Ano ang tawag sa matigas na lamad ng karne?
Pinangalanan dahil sa kulay-pilak na puting ningning nito, ang balat na pilak ay ang manipis na lamad ng connective tissue na makikita sa iba't ibang karne. Malamang na makakita ka ng pilak na balat sa mas malalaking hiwa ng karne - kadalasang baboy, baka, at lamb tenderloin - at sa ilalim ng tadyang. Ang mga steak at chop ay karaniwang walang matigas na lamad.
Ano ang mga linya ng taba na dumadaloy sa isang piraso ng karne na nagpapaganda sa lasa at katas nito?
Kapag nagluluto, ang marbling ay nagdaragdag ng lasa at juiciness habang natutunaw ang taba sasteak. Pinapanatili ng marbling na basa ang karne, kaya ang mga natural na juice ay hindi sumingaw sa kawali. Ang taba ay mas malambot kaysa sa fiber ng kalamnan sa steak.
