Caramelization ang nangyayari sa purong asukal kapag ito ay umabot sa 338° F. Ilang kutsarang asukal na inilagay sa kawali at pinainit ay tuluyang matutunaw at, sa 338° F, magsimulang maging kayumanggi. Sa temperaturang ito, nagsisimulang masira ang mga compound ng asukal at nabubuo ang mga bagong compound.
Ano ang caramelization kailan ito nangyari?
Ano ang Caramelization? Ang caramelization ay isang mabagal na proseso ng pagluluto na nangyayari kapag niluto ang asukal sa mahinang apoy, na nagdudulot ng pagbabago sa hitsura at lasa. Sa pamamagitan ng prosesong tinatawag na pyrolysis, sa panahon ng caramelization, ang asukal sa isang pagkain ay nag-o-oxidize, nagkakaroon ng brown na kulay at isang mayaman, bahagyang matamis at nutty na lasa.
Ang caramelization ba ay nangyayari lamang sa mga matatamis?
Ang
Caramelization ay ibang bagay. Nangangailangan lamang ito ng mga asukal at nangangailangan ng mas mataas na temperatura para makapagsimula (mga 320°F/160°C).
Paano mo malalaman kung ang isang bagay ay caramelized?
Ang
Caramelized na pagkain ay nagkakaroon ng lasa na higit pa sa isang kilalang tamis ng asukal. Kapag nag-caramelize ang asukal, nagkakaroon sila ng nuttiness, bitterness, toastiness, at kahit kaunting buttery creaminess.
Anong mga pagkain ang hindi ma-caramelize?
Alin sa mga sumusunod na pagkain ang hindi maaaring i-caramelize?
- Adobo na mga pipino.
- Carrots.
- Sibuyas.
- Mga kamatis.
