Ang Caramelization o caramelization ay ang browning ng asukal, isang prosesong malawakang ginagamit sa pagluluto para sa nagreresultang matamis na lasa ng nutty at kayumangging kulay. Ang mga kayumangging kulay ay ginawa ng tatlong grupo ng mga polymer: caramelans, caramelens, at caramelins.
Ano ang kahulugan ng Caramelization?
: ang proseso ng pag-init ng asukal (tulad ng granulated na puting asukal o ang asukal na nilalaman ng isang pagkain) sa mataas na temperatura upang ang tubig ay maalis at ang asukal ay masira (tulad ng sa glucose at fructose) at pagkatapos ay mabago sa kumplikadong polymer na gumagawa ng matamis, nutty, o buttery na lasa at golden-brown hanggang dark brown …
Ano ang isang halimbawa ng Caramelization?
Ang
Caramelization ay ang proseso ng browning ng mga asukal. … Kasama sa iba pang mga halimbawa ng caramelization ang toasted bread at maputlang puting patatas na naging crispy, golden French fries. Ang pag-caramelize ng asukal para sa mga flans, sarsa o ice cream topping ay medyo madali.
Ano ang nangyayari sa panahon ng Caramelization?
Caramelization ang nangyayari sa purong asukal kapag umabot na sa 338° F. Ilang kutsara ng asukal na inilagay sa kawali at pinainit ay tuluyang matutunaw at, sa 338° F, magsisimulang maging kayumanggi. Sa temperaturang ito, nagsisimulang masira ang mga compound ng asukal at nabubuo ang mga bagong compound.
Paano mo i-caramelize ang pagkain?
Paano ko i-caramelize ang mga pagkain?
- Magsimula sa isang non-stick pan. …
- I-chop ang iyong pagkain sa mas maliliit (uniform) na piraso omga hiwa upang pantay-pantay ang pagluluto.
- Magsimula sa mataas na init upang masimulan ang proseso ng caramelization at pagkatapos ay gawing mahina ang init. …
- Wisikan ang pagkain ng kaunting asin para mapabilis ang proseso at mailabas ang mga asukal.
