Kapag kumulo ka ng sariwang manok - kumpleto sa mga buto, balat, at karne - kinukuha mo ang collagen mula sa mga buto. Ang collagen na ito sa buto ang nagiging sanhi ng pag-gel ng iyong sopas. Ito ay ganap na natural, at ito ay nangyayari lamang sa mayaman, mahusay na pagkayari na stock ng manok. … Ang magandang balita ay ang makapal at naka-gel na stock na ito ay sobrang mayaman.
Dapat bang mala-gulaman ang mga stock?
Kung ito ay nag-gel kahit bahagya kapag pinalamig, iyon ay isang magandang senyales para sa katawan. Kasabay nito, ang isang magandang pangunahing stock ay hindi dapat magkaroon ng anumang partikular na malakas o hindi kinaugalian na lasa. Ang layunin dito ay versatility, kaya gusto naming matiyak na gagana ito sa lahat ng uri ng recipe.
Paano ka gumawa ng gelatinous stock?
GAWIN ang skim scum at taba mula sa kumukulong stock tuwing 15-30 minuto sa unang oras. Para sa susunod na ilang oras ang stock ay maaaring i-skim isang beses bawat oras. Pagkatapos ng puntong iyon, ang stock ay maaaring iwanang mag-isa upang kumulo sa kabuuang 18-24 na oras para sa manok o veal stock at 24-48 oras para sa beef stock.
Gaano katagal tatagal ang gelatinous stock?
Sa kondisyon na mayroon kang magandang, makapal na layer ng taba na tumigas sa ibabaw ng likido, pagkatapos ay maaari mo itong itago sa refrigerator sa loob ng ilang linggo. Kung wala kang magandang layer ng taba sa itaas, 3-4 na araw. Pinakamainam ay magtago ng ilang garapon sa refrigerator at ang natitira sa freezer.
Makapal ba dapat ang Chicken Stock?
Ang stock ng manok ay karaniwan ay medyo makapal atgelatinous at ginawa gamit ang mga buto ng hayop (tulad ng manok, karne ng baka, kahit isda) at iniwan na walang lasa (ibig sabihin ay walang asin). Ang sabaw, sa flipside, ay karaniwang mas manipis ang texture at gawa sa karne ng hayop (at kung minsan ay mga buto din) at palaging tinimplahan.
