Ang mga stock ay kadalasang tinatawag na "building blocks" ng chef. Binubuo ng mga ito ang batayan para sa maraming sopas at sarsa. Ang stock ay isang malasang likido na ginawa ng malumanay na kumukulo na mga buto at/o mga gulay. Kinukuha nito ang lasa, aroma, kulay, katawan, at nutrients ng ang mga sangkap.
Bakit mahalaga ang paggawa ng stock?
Paggawa ng lutong bahay na stock ay nagbibigay-daan sa iyong ganap na kontrolin ang lasa ng tapos na ulam, na lalong mahalaga kung magbabawas ka ng stock para makagawa ng concentrated sauce. Ang mga stock na binili sa tindahan ay kadalasang naglalaman ng sobrang sodium at mga preservative, na maaaring maging sobrang asin ang iyong natapos na ulam.
Ano ang stock at ano ang layunin nito sa pagluluto?
Ang
Stock, kung minsan ay tinatawag na bone broth, ay isang savory cooking liquid na nagiging batayan ng maraming pagkain, partikular na ang mga sopas, nilaga at sarsa. Ang paggawa ng stock ay kinabibilangan ng pagpapakulo ng mga buto ng hayop, karne, seafood, o gulay sa tubig o alak, kadalasan sa loob ng mahabang panahon.
Bakit mahalagang pundasyon o base sa pagluluto ang stock?
Dahil sa mabagal na pagluluto, ang stock ay nakakakuha ng collagen mula sa mga buto at amino acid na parehong mahalaga para sa ating kalusugan. Ang mga ito at marami pang ibang bitamina mula sa stock ay nakakatulong na palakasin ang ating immune system, nililinis ang balat, tumutulong sa mga sintomas ng sipon/trangkaso, bukod sa iba pang mga bagay.
Ano ang layunin ng mga sopas sa pagluluto?
Kapag ang iba't-ibang at ang mga sangkap kung saan ito aybinubuo, ang sopas ay may dalawang layunin: una, bilang isang pampagana na kinukuha sa simula ng pagkain upang pasiglahin ang gana at tumulong sa pagdaloy ng mga digestive juice sa tiyan; at, pangalawa, bilang aktwal na bahagi ng pagkain, kapag dapat itong maglaman ng sapat na …
