Nabanggit ko sa aking huling column na ayon sa batas, ang Parmigiano-Reggiano ay pinapayagan na maglaman lamang ng tatlong napakasimpleng sangkap: gatas (ginagawa sa rehiyon ng Parma/Reggio at mas mababa sa 20 oras mula sa baka hanggang sa keso), asin, at rennet (isang natural na enzyme mula sa bituka ng guya).
Ano ang gawa sa Parmigiano-Reggiano?
Ang
Parmigiano-Reggiano ay ginawa lamang gamit ang gatas ng hilaw na baka, rennet (isang enzyme na nagmula sa hayop na ginagamit sa pag-coagulate ng gatas upang makabuo ng makapal na curd) at asin at hindi nangangailangan (tulad ng iba pang Parmesan at keso) additives o karagdagang bacteria.
Ang Parmigiano-Reggiano ba ay vegetarian?
Aling mga keso ang hindi vegetarian? Ang Parmesan cheese ay hindi kailanman vegetarian. … Sa kaso ng Parmigiano-Reggiano, o Parmesan cheese, nangangahulugan ito na palaging gumagamit ng animal rennet.
Ano ang pagkakaiba ng Parmigiano-Reggiano at Parmesan?
Para ang isang keso ay mauuri bilang Parmigiano-Reggiano, dapat itong magmula sa mga partikular na rehiyon ng Italy at naglalaman lamang ng ilang mga aprubadong sangkap. Si Parmigiano-Reggiano ay may edad din ng hindi bababa sa isang taon at hanggang tatlong taon. Ang Parmesan, sa kabilang banda, ang ay hindi kinokontrol, at maaaring nasa edad kasing 10 buwan.
Paano mo gagawin ang Parmigiano-Reggiano?
Ginawa ito gamit ang isang siglong proseso na may tatlong simple at natural na sangkap: gatas, asin, at rennet. Ang gatas ay pinainit at ang starter at rennet ay idinagdag sahayaan ang gatas na dahan-dahan at natural na mag-coagulate at bumuo ng curds. Ang mga curd na ito ay pinaghiwa-hiwalay sa maliliit na butil, pagkatapos ay niluto upang maging isang solong masa.
