Ano ang kitchen brigade system? Ang kitchen brigade system, na kilala rin bilang "brigade de cuisine", ay isang framework para sa pagkuha at pag-aayos ng mga staff sa kusina ng restaurant para mapakinabangan ang kahusayan. Sa system, lahat ay may partikular at kapaki-pakinabang na tungkulin, na tumutulong sa kusina na tumakbo na parang makinang may langis.
Ano ang pangunahing layunin ng kitchen brigade?
Ang layunin ng kitchen brigade ay upang matiyak na ang bawat lutuin ay may malinaw na layunin at ang kusina ay maaaring gumana sa maximum na kahusayan. Sa ngayon, marami sa mga tradisyunal na tungkulin sa loob ng brigada ng kusina ang ginawang redundant ng mas mahusay na mga supply chain o teknolohiya.
Ano ang modernong kitchen brigade?
Ang modernong kitchen brigade ay isang sistema ng organisasyon para sa mga restaurant kitchen sa kung saan mayroong Chef, Executive Chef, Sous Chef, at marami pang ibang posisyon para sa pangangasiwa at teknikal na layunin. Ang modernong kusina ay mas siyentipiko at nangangailangan ng mas partikular na mga set ng kasanayan kaysa sa mga klasikal na kusina.
Iba ba ang kitchen brigade sa dining room brigade?
Maaaring maraming tao na nasa industriya ng pagkain ang nakakaalam tungkol sa kitchen brigade system, ngunit kakaunti ang nakakaalam na may katumbas na classic brigade system na ginagamit para sa the dining room, o sa harap ng ang bahay (FOH). … Tulad ng kitchen brigade, ang sikat na French chef na si Escoffier ang nagpasimula ng dining room brigade.
Paano gumagana ang isang brigada?
Isang sistemang pang-organisasyon para sa mga propesyonal na kusina na itinatag ni Georges Auguste Escoffier sa pagtatapos ng ika-19 na siglo. Nagtatag ang Escoffier ng hiwalay na mga istasyon ng kusina, bawat isa ay responsable para sa isang partikular na bahagi ng menu. Ang bawat isa ay may pananagutan para sa isang istasyon na gumagawa ng mga partikular na bahagi ng menu. …
