Ang mga tinapay tulad ng bagel at pretzel ay ginagawa sa pamamagitan ng pagpapakulo muna nito dahil ang pagkulo ay naglalagay ng crust bago ito ilagay sa oven. Ang almirol sa panlabas ay mabilis na nag-gel at bumubuo ng isang hadlang. Pinipigilan nito ang tubig na tumagos nang napakalayo sa tinapay. Ang mga bagel ay karaniwang pinakuluan sa loob ng 30 hanggang 60 segundo bawat gilid.
Kailangan mo bang pakuluan ang mga bagel?
Ang mga bag ay kailangang pinakuluan sa loob ng 30-60 segundo bawat gilid bago i-bake upang magkaroon ng chewy crust (sa labas) at siksik na chewy crumb (sa loob). Sa pamamagitan ng pagpapakulo ng mga bagel bago i-bake ang ibabaw ng kuwarta ay nagkakaroon ng gel wall.
Ano ang mangyayari kung hindi ka magpapakulo ng bagel?
Ang paglaktaw sa kumukulong hakbang ay gumagawa ng isang 'regular' na tinapay. Nawawala ang kakaibang texture ng bagel at hindi rin luto. Ang pagkulo ay naghihiwalay ng mga bagel. Kapag pinakuluan ang mga bagel, ang mga almirol sa harina ng masa ay nagpapa-gelatinize.
Nagpapakulo o nagpiprito ka ba ng bagel?
Ang mga bagel ay karaniwang pinakuluan sa loob ng 30-60 segundo sa bawat panig. Kung mas mahaba ang pigsa, mas makapal at mas chewier ang crust. Sa oven, ang katotohanan na ang crust ay naitakda na ay nangangahulugan na ang mga bagel ay hindi tumaas nang halos kasing dami. Ito ay bahagyang nagbibigay sa mga bagel ng kanilang signature na siksik at chewy na interior.
Hindi mo ba kayang pakuluan ang mga bagel?
Ikaw din hindi mo kailangang pakuluan muna ang mga bagel tulad ng sa mga tradisyonal na recipe ng bagel. Ang gagawin mo lang ay paghaluin, hugis, lagyan ng egg wash, iwiwisik ang iyong mga paboritong toppings (kung gusto) at maghurno! Sa isang mabilis na 25minuto, magkakaroon ka ng mga kamangha-manghang kagandahang ito na nakaupo sa iyong kawali, handa nang lamunin!
