Ang perpektong temperatura ay 85 degrees Fahrenheit nang hindi bababa sa 12 oras, at mas mabuti na 24 na oras. Gayunpaman, ang temperaturang ito ay nasa danger zone, kaya dapat mo lang manigarilyo ang cured na karne, gaya ng asin-cured na karne at isda.
Sa anong temperatura ka naninigarilyo?
Ang paninigarilyo ay nangangailangan ng mahusay na kontrol sa temperatura. Pinakamainam ang paninigarilyo ng karne sa hanay na 200 hanggang 220 degrees Fahrenheit. Upang maging ligtas, karamihan sa mga karne ay kailangang lutuin sa panloob na temperatura na 145 degrees at manok sa 165 degrees. Gayunpaman, para makakuha ng tunay na malambot na barbecue gusto mo ng mas mataas na huling temperatura, sabihin nating humigit-kumulang 180 degrees.
Ano ang pinakamagandang temperatura para sa malamig na usok?
Sa isip, mas mainam na gawin ang malamig na paninigarilyo sa mga buwan ng taglagas at taglamig kapag ang temperatura ng hangin ay mas mababa sa 40 degrees. Ang malamig na hangin sa labas ay pinipigilan itong maging masyadong mainit sa loob ng naninigarilyo. Kung hindi ka makapaghintay para sa mas malamig na panahon, manigarilyo sa gabi o madaling araw kapag pinakamababa ang temperatura.
Sa anong temperatura ka pinapalamig ang usok ng karne?
Malamig na Paninigarilyo. Ginagawa ang "Malamig na Paninigarilyo" sa mas mahabang panahon, hal. 12-24 na oras, sa isang nagbabagang apoy (below 85°F). Dahil ang mga pagkain ay nasa temperature danger zone, maaaring mangyari ang mabilis na paglaki ng microbial (40-140°F).
Ano ang kinakailangang temperatura para mapanatili ang karne sa mainit na paninigarilyo?
Sa pangkalahatan, nag-iiba ang temperatura ng smokehouse mula 109 hanggang 160 °F (43 hanggang 71 °C), atAng mga panahon ng paninigarilyo ay nag-iiba mula sa kasing ikli ng ilang oras hanggang sa ilang araw, depende sa uri ng karne at moisture content nito. Pagkatapos ng paninigarilyo, ang karne ay pinalamig nang mabilis hangga't maaari at hinihiwa at ibalot para sa retail na kalakalan.
