Ang
Dry brining ay isang paraan para mag-brine ng steak nang hindi gumagamit ng anumang likido, umaasa sa isang patong ng asin at paminta at isang takdang panahon-kahit saan mula 45 minuto hanggang 48 oras-nakatago sa refrigerator upang gumana ang magic nito. Nagbibigay-daan ito sa asin na mas mabisang tumagos sa hiwa ng karne at lumambot ito nang sabay.
Dapat mo bang patuyuin ang brine steak?
Maaari kang tuyo ng brine ang anumang hiwa ng steak at magluto ayon sa gusto mong paraan para sa mas malambot na steak na may masarap na crust. Pinapabuti ng dry brining ang lambot ng anumang steak, ngunit para sa pinakamagandang karanasan sa steak, magsimula sa isang lumang steak.
Bakit ka nagluluto ng steak?
Sa pamamagitan ng paggamit ng dry brine, ang karne ay sumisipsip ng natural na katas ng hiwa, na nagreresulta sa isang makatas na steak na may lahat ng natural na lasa ng karne. Ang teorya ay simple. … Pina-denature nito ang mga protina, pinapakalma ang mga hibla at ginagawang mas malambot ang steak. Ang isang magaspang na s alt coating ay magpapalabas ng tubig at tatatak ang lasa.
Sulit ba ang dry brining?
Ang
Dry-brining ay ang aming gustong paraan para sa seasoning parehong malaki at maliliit na piraso ng karne, manok, at kung minsan kahit na seafood. Kasabay ng paggawa ng makatas at masarap na mga resulta, ang dry-brining ay nakakatulong din sa amin na maging mas mahusay na Maillard browning at malutong na balat.
Bakit mas maganda ang dry brine?
Ang dry brine, gayunpaman, ay nagbibigay ng mas higit na lasa nang direkta sa karne dahil ng malapit na kontak sa pagitan ng spice mixture at turkey meat. Ang lasa ay mas mayaman at higit pamatindi.
