Caramelization ang nangyayari sa purong asukal kapag ito ay umaabot sa 338° F. Ilang kutsarang asukal na inilagay sa kawali at pinainit ay tuluyang matutunaw at, sa 338° F, magsimulang maging kayumanggi. Sa temperaturang ito, nagsisimulang masira ang mga compound ng asukal at nabubuo ang mga bagong compound.
Gaano katagal bago mag-caramelize ng asukal?
Magluto, patuloy na hinahalo gamit ang isang kahoy na kutsara o silicone spatula, hanggang sa matunaw ang asukal at magsimulang kumulo ang timpla. Natutunaw ang asukal sa humigit-kumulang 320 degrees F. at magiging malinaw na likido sa temperaturang iyon. Pagkatapos matunaw ang asukal at kumulo ang syrup, magluto ng humigit-kumulang 8 hanggang 10 minuto, nang hindi hinahalo.
Sa anong yugto nag-caramelize ang asukal?
Magsisimula ang proseso ng caramelization sa paligid ng 320°F, kapag ang crystalline na asukal ay natutunaw sa malinaw na tinunaw na asukal. Sa 340-350°F, nagbabago ang kulay sa light straw o maputlang caramel brown.
Ano ang mangyayari kapag nag-caramelize ang asukal?
Ang
Caramelization ay kung ano ang nangyayari kapag ang anumang asukal ay pinainit hanggang sa punto na ang mga molekula ay sumasailalim sa mga reaksiyong kemikal na may oxygen sa hangin at sa isa't isa – ang mga molekula ay maaaring maghiwa-hiwalay sa mas maliit mga molekula, o pinagsama sa isa't isa upang makagawa ng mas malalaking molekula.
Anong temperatura ang ginagawa mong caramelize ng asukal?
Ang mga temperatura kung saan nagsisimulang mag-caramelize ang bawat asukal ay: Sucrose - 320° F . Fructose - 230° F . Glucose - 320° F.
