Ang
Durum wheat ay itinuturing na isang "matigas" na uri, na lumilikha ng magaspang na harina kapag ito ay giniling. Ang magaspang na harina na ito ay Semolina, at ginagamit ito sa paggawa ng Semolina Pasta. Ang salitang Semolina ay hango sa salitang Italyano na "Semolino", ibig sabihin ay bran.
Anong uri ng semolina ang ginagamit para sa pasta?
Semolina durum wheat flour
Semolina flour ay mayaman sa protina at mataas sa gluten. Ito ay isang popular na pagpipilian kapag gumagawa ng pasta para sa mas malakas na kagat nito at mas magaspang na giling. Mataas sa protina at gluten, isa itong magandang pagpipilian para sa paggawa ng pasta dough na may mas ginintuang kulay.
Maaari ka bang gumamit ng fine semolina para sa pasta?
Durum wheat, na mataas sa gluten ng tamang uri, ay akma sa singil. (Kung bibili ka ng handa na pasta, ang pasta di semola di grano duro, mula sa matigas na harina ng trigo, ay ang pinakamahusay.) … Mag-order ng semolina flour mula sa natco-online.com, o gumamit ng semolina sa supermarket, na nagbibigay ito ng napakahusay na pagkakapare-pareho.
Ang semolina ba ay pareho sa 00?
(Ang Durum ay ang salitang Latin para sa hard.) Ang mas pinong harina mula sa durum na trigo ay ginagamit upang gumawa ng semolina pasta flour at “00” na harina (doppio zero flour), isang sangkap sa mga pizza at pasta. Ang endosperm na natitira pagkatapos gilingin ang pinong harina ay dinidikdik at ibebenta bilang semolina flour.
Gumagamit ka ba ng magaspang o pinong semolina para sa pasta?
Kung tungkol sa coarse vs fine, coarse semolina ang kadalasang ginagamit para sa Knodel, german gnocchi, tinapay at iba pa. SaItaly, yung fine type (semola rimacinata) yung ginagamit namin for pasta. Mas mahal ito, at makakakuha ka ng sapat na mga resulta kahit na sa mas magaspang na resulta.
