Ang puting paminta ay may mainit na lasa sa dila, bagama't iba-iba ang mga source kung ito ay mas mainit o mas banayad kaysa sa black pepper. Halimbawa, ang Cook's Illustrated ay nagsasabing ito ay mas banayad, habang ang iba ay nagsasabi na ito ay may mas matalas na kagat. Sumasang-ayon ang mga source na hindi gaanong kumplikado ang lasa ng white pepper kaysa sa black pepper.
Maanghang ba ang white pepper?
Medyo masakit ang lasa-maanghang ngunit hindi naman mainit. Gamitin ito ng sapat at ito ay magpapatingal sa iyong bibig. Kaya kulubot, tulad ng mga maliliit na prun. Ang mga white peppercorn naman, ay binabad bago ito matuyo upang ang panlabas na layer ay matanggal.
Mas mainit ba ang puting paminta kaysa sa karaniwang paminta?
Habang ang itim na paminta ay naglalaman ng panlabas na layer, ang layer na ito ay aalisin sa kaso ng puting paminta. Gayunpaman, ginagamit ang mga ito sa iba't ibang mga lutuin dahil sa pagkakaiba sa kanilang init. Mas mainit ang white pepper kaysa sa black pepper at karaniwang ginagamit sa mga French cuisine.
Ano ang pagkakaiba ng puti at itim na paminta?
Ang sariwang giniling na black pepper ay kadalasang inilalarawan bilang mainit, mabulaklak, at masangsang. Ang puting paminta ay may hindi gaanong masangsang na init dahil sa mga kemikal na natanggal kapag naalis ang balat. Kasabay nito, ang pagpapahintulot sa mga berry na ganap na mahinog at mag-ferment ay nagreresulta sa mas kumplikado at makalupang lasa ng puting paminta.
Bakit gumagamit ng puting paminta ang mga chef?
Mahigpit na gumagamit ng puting paminta ang ilang chef para sa aesthetic na mga kadahilanan: gumagamit sila ng puting paminta sa puti o maliwanag na kulay na mga pinggan at sarsakaya walang anumang itim na tuldok. Nakikita ng ibang chef na ang white pepper ay mas kumplikado ngunit banayad na lasa kaysa sa black pepper, na maaaring maging maganda sa iyong mukha.
