Habang ang parehong tinadtad at hiniwang brisket ay tinatanggap, ang patag na dulo ay mas madaling hiwain. Ang punto ay karaniwang hinahain alinman sa tinadtad o ginutay-gutay, dahil sa mataas na taba ng nilalaman nito at hindi regular na hugis. Mas mainam ang tinadtad na brisket para sa mga sandwich, habang ang mga hiwa ay angkop sa mas pormal na kainan.
Malusog ba ang hiniwang brisket?
Ipinapakita ng bagong pananaliksik na ang brisket ay may ilang benepisyo sa kalusugan. Ang giniling na karne ng baka mula sa brisket ay naglalaman ng mataas na antas ng oleic acid, na nagpapataas ng mga antas ng HDL o magandang kolesterol sa mga tao, sinabi ni Dr. Stephen Smith, Texas A&M AgriLife Research scientist, sa mga rancher kamakailan. Texas A&M Beef Cattle Short Course.
Anong hiwa ng brisket ang pinakamainam para sa paninigarilyo?
Kapag naghahanap ng brisket para sa smoker mo, gusto mo ng untrimmed o “packer” cut. Ang hiwa na ito ay may punto at patag na bahagi na magkasama. Ang mga brisket na ito ay dapat na may magandang kahit na mataba na takip na walang mga marka ng gouge na naglalantad sa karne.
Naglalagay ka ba ng brisket fat sa gilid pataas o pababa?
Kung magpasya kang lutuin ang iyong brisket fat side up, dapat mong malaman na ang taba ay gumaganap bilang isang heat shield na nagpoprotekta sa karne ng baka. Kung ang iyong pinagmumulan ng init ay kadalasang mula sa itaas, tulad ng maraming pahalang na offset na naninigarilyo, ang taba sa itaas ang dapat na paraan.
Gaano karaming brisket ang kailangan ko para sa 4 na matanda?
Sa pangkalahatan, inirerekomenda ng mga butcher na kalkulahin ang mga ½ pound bawat tao, hilaw na timbang. Palagi akong nakakakuha ng hindi bababa sa dalawang libra sa ibabaw nitoinirerekumendang halaga, na nagbibigay-daan sa mga bisita na kumuha ng mas malalaking bahagi, at sana ay mag-iwan sa iyo ng ilang magagandang tira.
