3 Sagot. Ang gatas ay idinagdag sa tinapay para sa lasa, isang malambot na mumo at may magandang kulay na crust. Ginagamit ang tuyong gatas dahil madali itong iimbak at madaling gamitin nang maramihan. Naglalaman din ang gatas ng enzyme na tinatawag na glutathione na maaaring magpahina ng gluten at magresulta sa hindi magandang kalidad ng tinapay - sinisira ng proseso ng pagpapatuyo ang enzyme na ito.
Ano ang nagagawa ng tuyong gatas sa paggawa ng tinapay?
Isa sa mga mahalagang gamit ng tuyong gatas na pinahahalagahan ko ay ang pagdaragdag nito sa bread dough. Nag-eksperimento ako sa "instant" dry milk at King Arthur's "Baker's Special Dry Milk. at mas mataas na pagtaas.
Ano ang maaari kong palitan ng nonfat dry milk sa isang recipe ng tinapay?
Halimbawa, para sa bawat ¼ cup ng nonfat dried milk na tinukoy sa isang recipe, maaari kang gumamit ng cup of cream, whole milk, skim milk, o nonfat milk. Maaari ding gumamit ng gatas na walang gatas na likido, dahil ito ay isa pang posibleng kapalit. Kapag ginagamit ito, tiyaking maalis ang lahat o iba pang likidong kailangan sa recipe.
Maaari ko bang alisin ang tuyong gatas sa recipe ng tinapay?
Ang tubig ay karaniwang sangkap, ngunit dahil maraming tao ang gumagamit ng timer sa kanilang mga bread machine, karamihan sa mga recipe ay nangangailangan ng non-fat dry milk o powdered buttermilk. Gayunpaman, kung hinahalo mo kaagad ang iyong kuwarta, tiyak na magagamit mo ang fresh milk. Palitan lang ang tubig ng gatas obuttermilk at tanggalin ang powdered milk.
Ano ang nagagawa ng milk powder sa bread dough?
Nakakatulong ito sa sandwich breads na tumaas nang mas mataas, sabi niya, at ginagawa nitong mas malambot ang mga flatbread, tulad ng kanyang paratha roti. Ang likidong gatas , sabi niya, “ay nagbibigay-daan sa lebadura na dough na mapanatili ang mas maraming gas,” samakatuwid ginagawa ito.
