Kung nagluluto ka na may sili, alamin na habang tumatagal ang pagluluto nila, mas masisira ang mga ito at ilalabas ang kanilang capsaicin, na tatagos sa ulam, ngunit sa patuloy na pagluluto, nawawala ang capsaicin. Kaya naman, para mabawasan ang spiciness, magluto lang ng sili, o sa loob ng ilang oras.
Paano mo pinapagaan ang mainit na sili?
Ang paraan ng pag-alis ng init sa mainit na paminta ay ang pagtunaw ng kemikal na nagdudulot ng ng 'init', Capsaicin. Mayroong ilang iba't ibang mga kemikal na matutunaw ang Capsaicin. Ang pagbabad ng mga hiwa ng paminta sa alkohol, lemon juice, o lime juice ay mag-aalis ng init. Bagaman, maaaring bahagyang mabago ang lasa.
Mas maanghang ba ang pagluluto ng maiinit na paminta?
Ang
Habanero peppers ay ilan sa mga pinakamainit na paminta sa paligid, na naglalaman ng mataas na dami ng mga kemikal na tinatawag na capsaicinoids, na nagbibigay sa kanila ng kanilang signature na maanghang na lasa. Nakapagtataka, ang pagluluto ng iyong mga sili ay maaari talagang gawing mas mainit ang mga ito sa ilang mga kaso o mas banayad sa iba sa pamamagitan ng pag-apekto sa mga antas ng mga kemikal na ito.
Nagiging maanghang ba ang mga jalapeno kapag niluto mo ang mga ito?
Kapag narinig mo ang terminong “pag-ihaw sa apoy,” maaari mong ipagpalagay na nagdaragdag ka ng init sa ulam na iyong niluluto. Kung gumagamit ka ng maiinit na paminta, gaya ng jalapenos, ang kabaligtaran ang nangyayari. Ang pag-ihaw ng jalapeno sa apoy ay nasira ang capsaicin sa balat, na binabawasan ang init ng paminta habang binibigyan ito ng matamis at mausoklasa.
Nakakabawas ba ng maanghang ang pagluluto ng maanghang na pagkain?
Ang tanginess ay nauukol sa idinagdag na pampalasa, at ang pagdaragdag ng kaunting asin ay magdadala sa kari sa perpektong balanse. Tiyak na mababawasan ang maanghang. Kung ang kari ay nangangailangan ng cream o gatas, maaari mo ring bahagyang dagdagan ang halaga.
