Ang
S altpeter ay isang nitrate na karaniwang ginagamit sa paggawa ng corned beef, pangunahin upang mapanatili ang kulay rosas na kulay nito. Sinusubukan ng maraming tao na iwasan ang mga idinagdag na nitrates, at hindi ito kinakailangang sangkap kapag gumagawa ng corned beef.
Ano ang nagagawa ng s altpeter sa karne?
Upang maging mas tiyak, ang sodium nitrate (s altpeter) kapag direktang inilapat sa hilaw na karne, ay maglalabas ng moisture at maiwasan ang oksihenasyon. Ginagawa ito dahil ang bacteria na natural na naroroon sa lahat ng karne ay ginagawang nitrite ang nitrate. Kaya ang nitrite ang talagang pumipigil sa oksihenasyon, hindi ang nitrate.
Bakit tayo gumagamit ng s altpeter para mag-imbak ng pagkain?
Isang Preservative and Curing Agent
Ito ay ginagamit upang gamutin ang ham at iba pang napreserbang karne at isda. Ang pagpapagaling nakakaalis ng moisture mula sa karne at nakakabawas ng bacteria.
Maaari ko bang gamitin ang curing s alt sa halip na s altpeter?
Ang
Sea s alt o non-iodized s alt at table s alt o normal na asin ay ibang-iba sa isa't isa. Parehong gumaling at magkaiba ang pagkaka-texture. Kung naghahanap ka ng kapalit ng s altpeter, maaari kang gumamit ng sea s alt, isang non-iodized s alt na magpapa-asim o magpapagaling sa karne na matagal mo nang gustong lutuin.
Kailangan mo ba ng s altpeter upang gamutin ang karne?
4. S altpeter, Sodium o Potassium Nitrate. Sa komersyo, ang nitrate ay hindi na pinapayagang gamitin sa pagpapagaling ng pinausukang at nilutong karne, hindi pinausukang at nilutong karne, o sausage (US FDA 1999). Gayunpaman, ang nitrate aypinapayagan pa rin sa maliit na halaga sa paggawa ng mga tuyong pinagaling na hilaw na produkto.
