Ang perpektong praline ay creamy at makinis at natutunaw sa iyong bibig na parang mantikilya. … Masyadong mainit at ang mga praline ay magiging malutong, hindi sapat na init at sila ay magiging butil. Ang isang thermometer ng kendi ay dapat na alisin ang lahat ng hula sa proseso, ngunit huwag maniwala dito.
Paano mo aayusin ang mga butil na praline?
Kung ang iyong asukal ay magsisimulang mag-kristal nang maaga, magkakaroon ka ng napakarupok at napakabuting resulta. Kapag nag-kristal na ang asukal, hindi mo na ito maaayos, anuman ang sabihin sa iyo ng sinuman. Maaari mo itong painitin nang dahan-dahan na matutunaw ang mga kristal, ngunit kapag lumamig na ang asukal, muling magi-kristal.
Bakit hindi tumigas ang aking mga praline?
Kung matalo ka ng masyadong mahaba, ang kendi ay sasakupin at magsisimulang gumuho. Kung hindi mo ito matalo nang sapat, ang pralines ay hindi mai-set nang maayos at mananatiling malambot at malagkit.
Bakit nakita ang aking mga praline?
Ang mga puting spot na nabubuo sa mga praline ay mula sa isang prosesong tinatawag na crystallization na talagang asukal lamang na sinusubukang bumalik sa orihinal nitong anyo. Maaaring magkaroon ng mga sugar crystal sa yugto ng pagluluto kung hindi mo ito hinahalo nang marahan at tuloy-tuloy.
Bakit manipis ang aking mga praline?
Pralines napakainit, kaya huwag ilagay ang kawali sa isang counter nang hindi ito pinoprotektahan. Ang thermometer ay dapat na eksaktong 239º, o ang linya ng Soft Boil, para maayos na mai-set up ang mga praline. Kung lalampas ka sa temperaturang iyon at ang kendi ay bumubuo ng isang matigas na bola omaninipis na sinulid kapag inihulog ito sa malamig na tubig, ito ay naluto ng masyadong mahaba.
