Para makagawa ng 1-1/2 cups ng Hollandaise, kakailanganin mo ng 2 egg yolks, humigit-kumulang 1 cup ng clarified butter at acid sa panlasa. Ang unang hakbang sa paggawa ng Hollandaise ay ang paggawa ng sabayon. Ang sabayon ay isang mabula na emulsyon na ginawa sa pamamagitan ng paghagis ng hangin sa mga pula ng itlog at isang likido sa mababang init.
Ano ang sabayon Paano ginagawa ang sabayon?
Ang isang sabayon ay ginagawa sa pamamagitan ng pagpukpok ng mga pula ng itlog na may likido sa ibabaw ng kumukulong tubig hanggang sa lumapot at lumaki ang volume. (maaaring tubig ang likido, ngunit kadalasang ginagamit ang champagne o alak para sa masarap na sabayon.)
Kapag gumagawa ng hollandaise sauce Paano mo malalaman na handa na ang sabayon?
Hakbang 1: Paghahanda ng Sabayon
Iluto ang sabayon, mga 1 hanggang 3 minuto, hanggang dumoble ang volume at maabot mo ang ribbon stage. Kapag naluto na, alisin ang sabayon sa apoy at haluin nang humigit-kumulang 20 segundo upang maiwasang mag-overcooking ang mga itlog.
Ano ang sabayon at paano ito inihahanda kaugnay ng paghahanda ng sarsa ng hollandaise?
Ano ang sabayon at paano ito inihahanda kaugnay ng paghahanda ng Sauce Hollandaise? Ang Sabayon ay ang pinainit at whisk na itlog bago dagdagan ng taba.
Ano ang nagpapakapal ng hollandaise?
Kung magdadagdag ka ng isang starch gaya ng harina, harina ng bigas, o tapioca flour, makakatulong ito upang gawing mas malapot ang hollandaise sauce. Kapag nagdagdag ka ng isa sa mga itoapat na sangkap sa iyong sarsa, ito ay gumagana upang ibabad ang labis na tubig sa sarsa. Ang mga starch ay sumisipsip ng mga likido at bumubukol, na lumilikha ng mas makapal na texture para sa sarsa.
