Liberal na timplahan ang karne ng asin at isang mahusay na gluing ng mantika ay mahalaga. Makakadagdag ito sa natural na lasa ng laman. Kapag nagtatrabaho gamit ang sirloin, dapat mong tingnan upang alisin ang lahat ng labis na butil. Kung minsan ay makikita itong nakakapit sa isang makapal na laso ng taba na nakakabit sa tuktok ng hiwa.
May gristle ba ang sirloin?
Ang kalamnan sa ibaba (sa ibaba ng arrow at gristle) ay isang pagpapatuloy ng parehong kalamnan na nakikita mo sa steak sa itaas. Ang muscle sa ibabaw ng gristle (vein) ay ang simula ng muscle na magiging sirloin steak. Ang "gristle" na ito ay napakahirap nguyain.
Aling steak ang may pinakamabangis?
Eye Fillet (aka Fillet o Tenderloin )(Filet mignon, malawakang tinutukoy bilang crème de la crème ng mga steak, ay pinutol mula sa pinakadulo ng tenderloin.) Dahil hindi gaanong gumagana ang kalamnan na ito, ito ang pinaka malambot na hiwa ng karne ng baka - na ginagawa rin itong pinakamahal, at masasabing pinakakanais-nais.
Bakit may grist ang steak ko?
Natutunaw ang taba habang niluluto ang karne, na nagbibigay sa lasa at texture ng muscle tissue na ito. Ang collagen ay isang uri ng connective tissue, ibig sabihin, ito ay magkakasama o nagdudugtong sa kalamnan tissue. … Hindi tulad ng collagen, hindi nasisira ang elastin kapag niluto ang karne, at dito tayo nagiging mabangis.
Anong hiwa ng steak ang may pinakamaliit na butil?
Pero ang totoo,walang harang sa kasama nitong strip, ang tenderloin ay nagiging napakaraming gamit. Halimbawa, ang tenderloin ay ang hiwa ng karne ng baka na ginagamit sa paghahanda ng steak tartare, salamat sa kawalan ng gristle o tigas nito.
