Hindi wastong pagkontrol sa temperatura ng mga maiinit na pagkain, at recontamination. Walang paglago sa ibaba 40 degrees F. Ang bakterya ay namamatay sa pamamagitan ng normal na pagluluto ngunit isang heat-stable spore ay maaaring mabuhay. Gumagawa ng spore at nangangailangan ng mababang oxygen na kapaligiran.
Maaari bang makaligtas ang mga spores sa pagluluto ng init?
Ang mga natutulog na spore na ito ay karaniwang matatagpuan sa mga lupang sakahan, sa alikabok, sa mga hayop at mga gulay at butil na tinanim sa bukid. At ang spores ay makakaligtas sa kumukulong temperatura. Pagkatapos maluto ang isang pagkain at bumaba ang temperatura nito sa ibaba 130 degrees, ang mga spores na ito ay tumutubo at magsisimulang tumubo, dumami at makagawa ng mga lason.
Masisira ba ang mga spores sa pamamagitan ng pagluluto?
Bagaman ang spores ay maaaring ma-inactivate sa pamamagitan ng pagluluto, kadalasang maaaring sirain ng init ang mga organoleptic na katangian ng ilang partikular na pagkain gaya ng hilaw na gulay.
Ano ang nangyayari sa mga spore habang nagluluto?
Spore-Forming Pathogenic Bacteria sa Ready-to-Eat Food
Ang init ng pagluluto ay hindi lamang nagpapagana sa pagtubo ng mga spores upang maging vegetative cell, ngunit maaari pinapatay din ang iba pang bacteria na hindi lumalaban sa init na nagreresulta sa isang kapaligirang kulang sa mga kakumpitensya para sa paglaki ng mga vegetative cell.
Ano ang hindi nasisira ng normal na temperatura ng pagluluto?
Ang mga mga lason na lumalaban sa init ay hindi nasisira ng pagluluto. Samakatuwid, kahit na luto, ang karne at manok ay hindi maayos na nahawakan sa hilaw na estado ay maaaring hindi ligtas na kainin kahit na pagkatapos ng tamang paghahanda.
