Achiote Paste Spices, o Recado Rojo, ay may malamd, maalat at lasa ng bawang. Nagmula sa Mexico, ang mga pampalasa ay tradisyonal na hinahalo sa orange juice at bawang upang gawing paste.
Maanghang ba si Rojo?
Ang
Salsa roja (lit. 'red sauce') ay isang uri ng spicy red sauce sa Mexican cuisine. Ito ay gawa sa jitomate (pulang kamatis), giniling na may sibuyas, bawang, sili, asin at paminta ayon sa panlasa.
Ang Recado ba ay pareho sa achiote?
Kilala rin bilang recado rojo, ang Latin ingredient na ito ay ginagamit sa Mexican at Belizean cuisine, lalo na ng Yucatán at Oaxaca. Nakukuha nito ang pulang-kahel na kulay mula sa mga buto ng puno ng achiote, na katutubong sa mga tropikal na rehiyon sa Mexico at Brazil.
Gaano maanghang ang annatto?
Ang bango nito ay inilalarawan bilang "medyo peppery na may pahiwatig ng nutmeg" at lasa bilang "medyo nutty, sweet and peppery". Ang kulay ng annatto ay nagmumula sa iba't ibang carotenoid pigment, pangunahin ang bixin at norbixin, na matatagpuan sa mapula-pula na waxy coating ng mga buto.
Para saan ang Recado?
Ang spice paste na ito mula sa Yucatan peninsula ay may kasamang annatto na nagbibigay dito ng kakaibang pulang kulay. Ginagamit ito sa pag-marinate ng butt ng baboy para sa Cochinita Pibil, pati na rin sa manok at isda.
