Oo, lahat ng yoghurt ay kumukulo kapag pinakuluan. Ngunit huwag mong hayaang huminto iyon sa iyong pagdaragdag nito sa iyong kari. … Ang pinakamahusay na paraan ay idagdag ang yoghurt sa huling minuto at hayaan itong uminit ngunit hindi kumulo. Kapag nagsimula itong kumulo ay magiging butil ito at malapit nang tuluyang mahati.
Maaari ka bang magdagdag ng yogurt sa curry habang nagluluto?
Hinaan ang init ng curry sa mahinang kumulo pagkatapos ay dahan-dahang ihalo ang tempered yoghurt pabalik sa curry at lutuin sa napakababang apoy sa loob ng ilang minuto at hindi na - maliban kung mukhang ang kari ay hindi maghihiwalay. … Mainitin ang ulo tulad ng nasa itaas - pagdaragdag ng mainit na likido sa floury yoghurt.
Paano mo aayusin ang split curry?
Gumamit ng isang kutsarita o dalawa ng anumang likidong ginamit mo bilang base (tulad ng tubig, alak, o suka) at ihalo nang malakas. Ang sarsa ay dapat humigpit sa loob ng ilang segundo at ang matabang droplet ay masususpindi pabalik sa emulsion.
Bakit nahati ang aking kari?
Ang paghihiwalay na nakukuha mo ay dulot ng hindi sapat na paghahalo ng coconut solids at curry paste. Mangyayari ito kung nagdagdag ka ng coconut cream sa maling oras (o sa maling paraan) at pagkatapos ay mali mo itong lutuin.
Paano mo ayusin ang hating gata ng niyog sa isang kari?
Mahinang init at regular na paghalo ay nakakatulong na maiwasan ang curdled curry. Sa mataas na init, ang mga langis at protina ay naghihiwalay mula sa likido at nagsisimulang magkumpol. Kaya, sa halip na kumukulo ng niyoggatas, dahan-dahang dalhin ito sa banayad na kumulo. Ang paghalo sa buong oras ng pagluluto ay humihinto din sa pagbubuklod ng mga taba at protina.
