Ang
Alkalized cocoa powder, o Dutch Process, ay may mas mataas na PH level dahil sa isang alkali solution na idinaragdag sa beans, nibs o powder. Binabawasan nito ang kaasiman at nagpapadilim ng kulay, mula sa malalim na mapula-pula kayumanggi hanggang sa halos itim. Ang antas ng kaasiman at kulay ay mag-iiba depende sa antas ng alkalization.
Mas maganda ba ang alkalized cocoa powder?
Bagaman ang lahat ng cocoa powder ay maaaring mag-iba-iba ang kulay mula sa mapusyaw na mapula-pula na kayumanggi hanggang sa mas matingkad na dark brown, ang prosesong Dutch ay nagbibigay sa pulbos ng isang kapansin-pansing mas madilim na kulay. Ang Dutch process cocoa ay may masmoother, mas malambot na lasa na kadalasang nauugnay sa earthy, woodsy notes.
Ano ang pagkakaiba ng alkalized at non alkalized cocoa?
Ang
Cocoa ay isang purong unsweetened powder na ginawa sa pamamagitan ng pagkuha ng karamihan sa cocoa butter mula sa chocolate mass. Nag-iiwan ito ng tuyo na solidong cake, na pagkatapos ay sinasala hanggang sa pinong pulbos. … Non alkalized, o natural na cocoa may posibilidad na mas matingkad ang kulay ngunit hindi gaanong malambot ang lasa.
Lahat ba ng cocoa powder ay alkalized?
Dahil ito ay chemistry! Dahil ang cocoa powder ay maaaring acidic (natural) o neutral (dutched), palaging manatili sa uri ng cocoa na tinatawag sa recipe na iyon. Ang paggamit ng maling cocoa ay maaaring magresulta sa isang flat cake, mapait na lasa ng sabon, sunken cupcake, atbp. Kung ikaw ay nasa isang bind, maaari kang gumamit ng natural na cocoa powder para sa dutch-process.
Maaari ba akong uminom ng alkalized cocoa powder?
Para sa mga likido tulad ngmainit na kakaw, gayunpaman, ikaw ay madaling gumamit ng alkalized cocoa powder para sa iyong karaniwang recipe, tulad ng natuklasan ko noong gumawa ako ng kaldero ng mainit na kakaw kamakailan. Ang likido ay naging mas madilim kaysa sa isang gawa sa natural na cocoa powder, at mayroon ding mas banayad na lasa.
