Pagdaragdag ng masyadong maraming itlog. Ang sikreto sa puff ng gougères ay ang pagdaragdag ng mga itlog, ngunit narito ang bagay - masyadong maraming mga itlog at ang masa ay magiging masyadong basa upang maayos na puff. … Kung sumandok ka ng kaunti gamit ang iyong spatula at hayaan itong dumulas pabalik sa mangkok, dapat itong mag-iwan ng kaunting “V” ng kuwarta sa spatula.
Paano mo pipigilan ang mga eclair na maging flat?
Pagdaragdag ng Eggs Ang mga itlog ay marahil ang pinakamahalagang sangkap sa choux pagkatapos ng tubig, na tumutulong sa pagbibigay ng singaw na kinakailangan para tumaas ang mga éclair. Ang egg yolks ay nagbibigay ng emulsifying power at flavor, habang ang mga protina sa egg whites ay tumutulong sa pagsuporta sa éclair shell para hindi ito gumuho.
Bakit bumabagsak ang aking mga profiteroles?
Ngunit kahit tumaas ang mga ito, ito ay ay magpapalabas kapag sila ay lumamig, dahil sa labis na kahalumigmigan sa loob ng shell, lalo na kung ilalabas mo ang mga ito sa oven nang masyadong maaga.. Ang mga shell ay walang sapat na oras upang bumuo ng isang matatag na crust, kaya't sila ay bumagsak habang sila ay lumalamig.
Bakit hindi tumaas ang choux pastry ko?
Mayroong dalawang karaniwang problemang nararanasan kapag gumagawa ng choux pastry. Una, kung idinagdag mo ang mga itlog sa iyong mainit na tubig at pinaghalong harina bago ito lumamig, lulutuin ang mga itlog sa paste at tatangging bumangon sa oven. … Ang pangalawang karaniwang problema ay ang pagdaragdag ng masyadong maraming itlog.
Gaano katagal ang mga gougères?
Storage: Maaaring itabi ang mga natirang pagkain sa refrigerator sa loob ng hanggang 5 arawo nagyelo nang hanggang 3 buwan. Mauna: Maaaring i-freeze ang mga hindi pa nilulutong gougère nang hanggang 2 buwan.
