Nag-iiba-iba ang temperatura ng pagkatunaw para sa iba't ibang protina, ngunit ang mga temperaturang mas mataas sa 41°C (105.8°F) ay sisira sa mga interaksyon sa maraming protina at ma-denature ang mga ito. Ang temperaturang ito ay hindi mas mataas kaysa sa normal na temperatura ng katawan (37°C o 98.6°F), kaya ipinapakita ng katotohanang ito kung gaano kapanganib ang mataas na lagnat.
Maaari bang ma-denatured ang mga protina sa pamamagitan ng init?
Karamihan sa mga protina ay na-denatured sa pamamagitan ng heat treatment, at ang proseso ay karaniwang hindi na mababawi. Gayunpaman, ang ilang mga protina, tulad ng mga hyperthermophilic na protina ay kilala na matatag kahit na sa kumukulong temperatura ng tubig.
Paano nade-denatured ang isang protina sa mataas na temperatura?
Maaaring gamitin ang
Heat para maputol ang mga hydrogen bond at non-polar hydrophobic na pakikipag-ugnayan. Nangyayari ito dahil pinapataas ng init ang kinetic energy at nagiging sanhi ng pag-vibrate ng mga molekula nang napakabilis at marahas na ang mga bono ay naputol. Ang mga protina sa mga itlog ay nagde-denatura at namumuo habang nagluluto.
Naka-denature ba ang mga protina sa 40 degrees?
Ang onset temperature ay humigit-kumulang 40 degrees C, ngunit ang ilang transition ay maaaring umabot nang kasingbaba ng 37-38 degrees C. Bilang karagdagan sa pagkilos bilang pangunahing signal para sa heat shock protein synthesis, ang hindi aktibo ng mga kritikal na protina ay maaaring humantong sa pagkamatay ng cell.
Na-denaturate ba ang mga protina sa mababang temperatura?
Proteins parehong dumaranas ng malamig at init na denaturation, ngunit kadalasan ang malamig na denaturation ay hindi maaaringnatukoy dahil ito ay nangyayari sa mga temperatura sa ibaba ng pagyeyelo ng tubig. Ang mga protina na sumasailalim sa nakikitang lamig gayundin sa heat denaturation ay nagbubunga ng maaasahang kurba ng katatagan ng protina.
